有很多朋友对于禾秆草和姜、陈皮同列为广东三宝感到疑惑，在他们看来，水稻收成之后的余留之物，似乎有些德不配位，事实真是如此吗？那自然不是，禾秆草可并非他们眼中那般无用，对于了解它的朋友而言，它的用途可真的不少。
一、禾秆草对于膻的吸附有明显效果
膻一般指的是食草类动物食材身上的异味，我们常见的牛、羊类肉食身上的异味，便是属于此类，这类食材的异味，通过禾秆草便可以很好的处理。使用禾秆草处理的方式一般有两种，一种是比较传统的‘飞水’处理方式，另外一种则是熏烧炙。飞水的处理比较常用，其使用方式用大约是食材两倍的禾秆草搭配等量的清水，将食材先煮沸一次，这样一来臊膻异味会大为改善。另外一种是对带有皮毛的牛腩、羊腩比较常用，使用烟熏烤炙的方式，在去除异味的同时，皮肉中细毛也会被处理得更干净。
二、禾秆草对于肉质的改善作用
禾秆草本身带有较多的生物碱，这样成分对于肉类食材，在炖煮或者是蒸制这样需要较长时间烹饪的方式，它是可以改善肉质的糯软度的，在搭配上肉蔻、草果、草蔻这类的香料，可以起到较好的助力糯软口感的效果。
三、禾秆草可以提升鲜甜的味觉
禾秆草本身带有甘甜味道，因为有提升鲜甜味觉的作用，常见的使用陈皮、生姜搭配用于炖煮鸡禽，使得鸡禽更具鲜甜味，便是得益于禾秆草这种特性。同样的第一点上提及的飞水，在去腥的同时也能提升食材的鲜甜口感，这样若是以突出清鲜的配方，禾秆草便能很好为后续的烹饪打下不错的基础，可以帮助小茴香、香菜籽、莳萝、香茅、良姜这类的香料更好的发挥本领。
