花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,花椒在唐代被列为贡品,故又叫做"贡椒"。
花椒原产地是中国,是中国特有的香料,到现在西餐还没有用花椒做佐料。
历史参考资料:《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”,李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。
花椒原野生于秦岭山脉海拔1000m以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。
我们常用花椒炒菜,那么花椒有什么好处呢?第一,花椒具有驱寒强身的作用,第二,花椒具有开胃助消化的作用。
花椒油是从花椒中提取出来的,椒香浓郁,又有厚重的麻味,花椒油芳香浓郁、醇麻爽口,一般用于川菜中,四川凉拌菜,四川重庆火锅更是离不开花椒油。
有一个问题,花椒油和麻油,是不是同一种油?
其实不是的,它们有相似的地方,但是又有不同,有哪些不同呢?下面分别分享它们的自制方法,通过制作,我们就能分辨它们的不同了。
2.自制花椒油的方法花椒油超市里有卖的,但是大厨和农村大娘还是喜欢做花椒油,一是花钱少,二是味道更好,卫生又健康,让人放心。
花椒油的制作方法有很多,比如油溶法、油浸法、油淋法,物理压榨法等。
今天我们分享两种大厨常用的花椒油制作方法:
第一种方法:又香又麻的花椒油制作方法
材料:干花椒籽
第一步:准备50克干花椒籽,花椒籽要挑那种颜色鲜艳,颗粒饱满均匀的,这种花椒籽做出来的花椒油才够味够麻够香。把花椒籽先清洗干净,然后晾晒干。
准备200毫升熟油,什么是熟油?就是熬熟的油,也可以是炸过鱼炸过鸡翅的油,