​这个季节，茄子很多，新鲜又很便宜，老家有一片田地，老妈每年这个季节都能收获不少茄子，用茄子做茄子饼，全家人都爱吃，或者用茄子简单的炒一炒，吃起来更香，超级下饭。从小我就爱吃茄子，怎么做都喜欢吃，现在离老家远了，吃不到家里的茄子，也只好出去买，所以每次遇到特别新鲜的茄子，一定会多买几个，保存起来，想吃的时候随时有。

不过有人发现多买的茄子，如果不能尽快吃完的话，茄子会缩水、变老、变蔫、腐烂，这样的话，茄子有些太浪费了，如果不懂保存方法，还不如想吃了再买，就是稍微麻烦一点。

其实学会保存茄子还是有好处的，特别是天天上班的人，很需要知道这样的方法，毕竟没有多少时间去买菜挑菜。对于这方面我深有体会，比如今天要吃茄子，中午下班，就近选择一家超市，花十分钟去买，结果茄子不新鲜，想吃又没时间跑别家，只好买别的菜吃。那么究竟怎么保存呢？

很多人买了茄子爱放冰箱里保存，实际上这个方法不是最好的，放两三天还可以，时间再长点就不行了。今天我来教你几招，保存茄子不用放冰箱，照着做，茄子保存时间长，吃起来口感不变，还是那么新鲜，挺实用的，快看看。

首先看看长茄子怎么保存？

买到家的茄子，第一时间取出来，用纸巾将茄子表皮擦拭干净，保持干燥，再取保鲜膜，将茄子给包起来，如果是用保鲜袋裹茄子的话，一定不要留空气，将袋子扎紧，处理好后，再放干净的纸箱里，放在一个阴凉通风的地方，这么做可以保存很长时间，口感也不会变。

其次看看圆茄子怎么保存？

圆茄子特别喜欢从茄子蒂那里坏掉，那么我们处理的时候，先用纸巾擦干，再用厨房纸巾将茄子包裹完全包裹起来，放在纸箱内的时候，茄子蒂朝上，也放在一个阴凉通风的地方。

如果茄子已经切好了，但是又因为一些原因没有办法做菜，那么这样怎么保存呢？

茄子已经被切开了，特别容易被氧化变色，所以茄子立即放清水里浸泡最好，这么做茄子就不会被氧化发黑了，不过茄子既然切开了，一定要尽快做菜，防止太久，茄子的口感会变差，甚至坏掉。

茄子在没有去皮的状态下，记住保存的时候，表皮一定不要清洗，如果清洗了，保存时间会很短，而且保存前要将表皮擦干，有水分很容易腐烂。

按照上述方法做，不管是长茄子还是圆茄子都不容易坏掉了，吃起来和新鲜的一样好。大家可以试试。

既然已经说到了茄子，那么再给大家分享一下炒茄子的做法，不过油，这么做不油腻好吃。

茄子洗净后，切成长条或者滚刀状，放进盆中，撒一勺食盐，下手揉抓均匀，再腌制十分钟。

然后将茄子的水分挤掉待用。炒锅中加食用油，烧热后，放蒜末炸香，再放青椒翻炒。

炒到断生后，倒入茄子大火翻炒，炒到茄子断生后，加少许白胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

这么做出来的茄子，不容易吸油，平常很多人都说茄子炒出来吸油，浪费油，还不好吃，其实炒茄子不要直接下锅炒，要多做一步，将茄子腌制十分钟，这样再炒的话，茄子就不容易吸油了。