我是河北人所以我对我们河北的名菜五香酥鱼特别喜爱，酥鱼又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的传统名肴，在我们老家农村一到节假日和红白事就有老师傅专门做这道远近闻名的五香酥鱼。虽然离家数载，一到节假日就会对这五香酥鱼特别的怀念，今年我回家过中秋佳节，特意拜访了专门做五香酥鱼的老师傅，请教了做这五香酥鱼的配方及制作流程，并征求了老师傅的意见，把这五香酥鱼的配方分享给大家，希望大家喜欢。

原料：鲫鱼20条 (重约4千克)。

蔬菜料配伍：大葱段300克，大蒜瓣、 姜片各50克

秘制五香鱼汁配方：2千克的量、八角4粒。精盐75克，白糖、生抽、陈醋300克，番茄汁50克，白酒、豆油各100克，水1千克，调匀即可制作流程：

1.先将鲫鱼清洗干净。

2.净锅上火，入色拉油烧至七成热时，下人鲫鱼炸至鲫鱼表面发硬时捞出。

3.取一高压锅，放人蔬菜料垫底。摆好炸好的鲫鱼，浇上五香鱼汁。

4.高压锅上汽调小火压20分钟后，浸泡至晾凉后，取出即可。

操作提示：

1.那鱼要选用每条200克个头均匀的。

2.鲫鱼炸时油温要高些，七成热为宜，否则鱼皮炸破不成形。