By 厨娘做私房菜

用料

• 猪肘子 1200克
• 料酒 50克
• 桂皮 2个
• 百果 2个
• 茴香 15克
• 葱结 1个
• 黄姜 4片
• 八角 2个
• 干红辣椒 3个
• 红烧酱油 50克
• 花椒粒 8颗
• 胡椒粉 20克
• 耗油 20克
• 小米辣 5个
• 香辣酱 30克
• 鸡精 10克
• 青椒 4个
• 蒜片 4瓣
• 盐 30克
• 清水 2500克
• 大葱 1根

做法步骤

1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉

2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，

3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸

4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时

5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。

小贴士

油炸蹄膀时，炸至均匀，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。