作为一个地地道道的北方人，生活中什么菜都可以缺少，唯独面食不能缺，可以三天不吃菜，但不能三天不吃馒头，记得上大学寒假的时候去南方电子厂待了一个月，天天吃米饭，并且周围也买不到馒头，真的是人生中最煎熬的一个月，干了一个月整整瘦了八斤，把我妈心疼坏了。

小的时候都是自己家托着麦子去磨面，满满的麦子味，但是现在磨面的非常少，一般都是去超市买面吃，各种品牌，各种规格，面粉的质量肯定也不一样，散面粉我们看不到生产日期，所以建议大家买成袋的面粉，其实买面粉不用特别复杂，只要你认准面袋上的这三行字，无论贵贱都是好面粉。

面粉一般有三种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。面粉的种类不一样，用途也不一样。

低筋面粉的国家执行标准号是GB/T8608，低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，筋性比较低，一般适合做一些比较膨大暄软的蛋糕，酥性饼干等，比如我们经常吃的生日蛋糕中用的就是低筋面粉。

中筋面粉的国家执行标准号是GB/T1355，中筋面粉的蛋白质含量在11%左右，它是生活中经常用的，我们平时做包子，馒头等一般用的都是中筋面粉。如果家里面没有低筋面粉，也可以加入12%的玉米淀粉，搅拌均匀就可以代替低筋面粉。