是什么样的味道,才会在大家的记忆中留下深刻的印象。家里最常见的饭菜,应该就会是其中之一。不需要多么珍贵和稀有的食材,也不需要多么高超的烹饪技巧,重要的是,里面饱含了家的味道。
箜(kong)饭,是一种小时候家里常做的美味。将米饭和菜进行混合,不用准备其他菜,就能够吃下满满的两大碗。而根据使用配菜的不同,箜饭还可以做出不同的花样。
听老一辈人说,箜饭之所以产生,完全是因为当时的经济条件所限,而并不是为了追求更好的味道。当初,大家的粮食都不够,白米饭这种珍贵的食材显得太难得了,因此,大家就将土豆、红薯、南瓜等混合着米饭一起煮,既能填饱肚子,同时还拥有不错的味道。
而到了后来,随着大家的物质生活条件得到提升和改善,白米饭就成为了主流,箜饭渐渐少了。偶尔家里做一次箜饭,也是为了换换口味,而不再是因为粮食短缺的问题。而进入新世纪,对于年轻一代人来说,做饭都是不可能的事,更别提稍显复杂的箜饭了。可是,曾经的那种味道,却一直留在心里。
鉴于很长时间没有品尝过箜饭的滋味,所以,周末的时候,特别拜托母亲大人,制作了一次久违的南瓜箜饭。原本想要吃豌豆箜饭的,不过,因为没有现成的食材,自己又懒得出去买,所以就只好将就了。
米饭准备
所谓箜饭,需要准备的,自然就包括了米饭。箜饭当中使用的米饭,需要采用非常传统的方法来制作,即先煮后沥。
将大米洗净后,先用水侵泡一段时间,让大米吸收一定量的水分之后再煮,会让煮出来的米饭更加香甜。然后将备好的大米倒入锅中,加水煮,过程中需要不时地搅拌一下,确认大米的成熟度。基本上,在大米达到7成熟的时候,就可以关火了,不要直接将其煮到完全熟透。