炖出来的鱼很腥，小孩和老人不愿意吃，怎么炖才能保证鱼又鲜又美味呢？

今天给大家分享炖鱼最正确的方法，掌握材料跟火候很关键，重要的是这三个步骤一定要学会。

1、把鱼的黑膜处理干净后，一定要用葱姜水腌制，或者将葱姜蒜放到鱼肚子里，尽量不要放料酒，料酒的味道太大，容易遮盖鱼本身的鲜味儿，用葱姜蒜腌制的鱼能够去腥，而且鱼的鲜香也不会被盖住。

2、在鱼肉炖煮之前，可以煎一下，这样可以保证鱼肉不易散，而且汤汁更浓，味道和口感更好。

3、炖鱼时一定要加山楂或者醋，炖出来酥骨软烂而且色香味俱全，一定不要放八角（大料），八角炖出来的鱼，又老又柴，口感不好。