古都北京美食云集，8月底，始建于1686年烤肉宛迎来336年店庆，作为国家级非物质文化遗产，烤肉宛万泉河店除了延续传统的美食，今年还贴合百姓消费需求，送优惠、推新品，塑文化，建“美食驿站”，在店庆期间推出迷你版烤肉炙子。

无论是周末小聚，还是长假休憩，郊游已经成为时下很多家庭优选的度假方式，在今年店庆之际，烤肉宛万泉河店推出了自烤版的迷你烤肉炙子，自嗨的锅仔菜，让老字号的经典味道能随车而行、随身而至。

“这是我们推出的自烤版炙子，这里面有燃料，我们还准备好便于加热炙烤的餐盒和精品牛肉，3、4分钟就能烤好。”中国烹饪大师、烤肉宛总经理王刚介绍，自烤版的炙子不同于店里动辄1米直径的巨大钢条炙子，而是不到20厘米的长方形金属架，有燃料舱、有餐盒托，可以反复使用，十分便捷。这也是烤肉宛自文吃堂食、武吃自烤之后，再次推新，推出的郊游自烤项目。

除了自烤版的mini烤肉炙子，烤肉宛此次还推出了“自嗨”加热的醋溜苜蓿、蒜酥虾球、扒肉条、煨牛肉、红烧蹄筋等便携菜品。

据店方介绍，这些便于携带的菜品，都是由中国烹饪大师、烤肉宛总经理王刚监制，由烤肉宛万泉河店经理杜格意等烤肉宛厨艺精英共同研发推出的。菜品以老北京家喻户晓的清真名菜为主题，重新调整烹制时间、火候，重新调节料汁的用量，选取最适宜郊游用餐的方式重新呈现在消费者面前。

据烤肉宛万泉河店经理杜格意介绍，烤肉宛万泉河店是很多城区百姓往返香山、植物园、颐和园、圆明园等重要景区的必经之路，据不完全统计，每年至少有2万人次的游客都会在万泉河店品国家级非遗烤肉，消舟车劳顿之苦，烤肉宛万泉河店“美食驿站”也因此得名。今年烤肉宛根据大家的建议与需求，特别推出自嗨系列菜品，方便大家出游时一品老字号国家级非遗美食。

杜格意经理介绍：“我们在研发、推出自嗨菜品中难度最大的环节就在用合适的‘火力’与味道，要恰到好处的还原菜品的口感与口味。每款菜品推出，都需要几十次的尝试。”

北青报记者从烤肉宛万泉河店了解到，首批自嗨菜品已在中秋节前上市，随后将根据顾客建议需求还会陆续研发其他菜品。同时，烤肉宛万泉河店还从9月1日起至今年12月1日，征集“京郊旅游，驻足烤肉宛”的人文故事与趣事，店里准备纪念品、优惠券等将赠送给顾客与粉丝们，并邀请赠予店内人文故事的顾客免费品尝国家级非遗烤肉。

有了迷你版的烤肉炙子、自嗨锅形式的菜品，烤肉宛万泉河店还为“美食驿站”打造出目前店里最大的“武吃自烤”间。这里所用的炙子已经100年左右的历史，据烤肉宛师傅们回忆，从宣武门那会儿这座炙子就是最老的，代代相传，传承至今。中国烹饪大师、烤肉宛总经理王刚先生表示：“烤肉宛336年的历史，传承至今，让我们体会到当代老字号工作者的责任，也要求我们勇于、善于在职守本味的基础上不断创新，发展这项美食文化。”

文/北京青年报记者 李佳

编辑/谭卫平