鳜鱼肉质鲜嫩，是扬州人喜欢吃的鱼类之一。过去，扬州鳜鱼养殖的饵料鱼，主要是原产自南亚的麦鲮。扬州水产专家研究发现，在长江流域也有一种适合鳜鱼吃的鱼，它就是赤眼鳟，扬州的一种土著鱼类。

赤眼鳟

麦鲮不能越冬，鳜鱼年底需上市

市水产站站长叶金明介绍，鳜鱼吃活食，在我国大多数地区，鳜鱼养殖依靠麦鲮（饵料鱼）。麦鲮，学名麦瑞加拉鲮，原产于南亚次大陆，1982年作为经济鱼类从孟加拉引入我国。

麦鲮作为鳜鱼的饵料鱼，具有生长快、食性广、适应性强、养殖成本低和群体产量高的优点。不过，由于麦鲮是暖水性鱼类，在我国大部分区域不能自然越冬，因此鳜鱼养殖每年年底前必须上市。“年后到整个夏天，扬州人吃的鳜鱼，基本都是南方鳜鱼。”

赤眼鳟：能越冬的本土饵料鱼

能不能找到一种鱼，既能在扬州越冬，又适宜作为鳜鱼的饵料鱼呢？叶金明介绍，为了找到这种鱼，他们查询了大量资料，终于在2013年筛选出与麦鲮相近的本地品种——华鲮和赤眼鳟。华鲮在扬州本地分布较少，没有稳定的鱼种来源；赤眼鳟在本地分布多，因此最终选择了赤眼鳟作为鳜鱼饵料鱼，并采集高邮湖、洪泽湖、洞庭湖野生亲本繁苗。

叶金明介绍，与麦鲮相比，赤眼鳟对温度的适应更加广。研究发现，当水温从7℃降至6℃时，麦鲮幼鱼在数分钟内失去平衡；当水温降至5℃时，成鱼和幼鱼均发生侧卧，之后相继死亡。

而作为土著类鱼种，赤眼鳟在我国自然水域均能自然越冬，与鳜鱼的15℃-32℃的适宜生活水温和21℃-28℃的繁殖温度基本接近，从这个意义上来说，赤眼鳟更适合作为鳜鱼养殖的饵料鱼。

更适合长江流域

“两种鱼作为鳜鱼饵料鱼的属性都非常优秀，以赤眼鳟替代麦鲮作为鳜鱼养殖的饵料鱼是完全可行的，在长江流域更适合于鳜鱼，这为鳜鱼养殖的配套饵料鱼开辟了新途径。”叶金明谈到。

赤眼鳟和麦鲮都喜欢集群生活、擅跳跃，但赤眼鳟是中上层鱼类，而麦鲮是底层鱼类。试验发现，如果把麦鲮和赤眼鳟同时放入塘中，鳜鱼先吃麦鲮，随后才吃赤眼鳟。

这是不是意味着鳜鱼更喜欢吃麦鲮？其实，这与鳜鱼的口味没有多大关系，出现这种现象的主要原因是鳜鱼为底层鱼类，因此才会先吃麦鲮后吃赤眼鳟，“赤眼鳟在我国的自然水域分布与鳜鱼相似，都喜生活在洁净的水体，且鳜鱼为凶猛性鱼类，在池塘养殖中有集群协同猎食的特点，同样能很好地猎食赤眼鳟。”

鳜鱼实现1年3次繁殖

因为发现了赤眼鳟的饵料鱼特性，扬州实现了鳜鱼一年三次繁殖，可一年四季供应苗种，“这可以说是鳜鱼养殖的一场革新。”

更加让人意外的是，赤眼鳟怀卵量是四大家鱼的4倍，其苗微小，不仅可作鳜鱼的饵料鱼，还可作其他名贵肉食性鱼类的开口饵料鱼，如扬州人非常熟悉的长江刀鱼，在人工养殖条件下，赤眼鳟苗可以作为刀鱼的开口饵鱼。