早餐的主食，每天都不一样，有时候是面包，有时候是馒头，有时候是饼子，饼子的种类也多种多样，鸡蛋软饼就是其中之一。最近我想着各种办法把杂粮做进三餐之中，鸡蛋软饼也跟平常的饼子不一样了。除了颜色不同之外，营养也更加丰富了，吃起来有浓浓的麦香，很好吃。
鸡蛋软饼在我们当地也叫煎饼，跟山东的杂粮煎饼不是一回事儿，山东煎饼硬，这种蛋饼软，吃法也不太一样，山东煎饼卷大葱蘸酱，我这鸡蛋软饼可以卷各种你想卷的菜和肉，当早餐特别方便。相比山东煎饼，鸡蛋软饼更好做，一个平底锅配着家里的炉子就能做，啥时候想吃起锅就能做，一碗面粉三个鸡蛋，拌成面糊，10分钟就能做一盘子蛋饼，炒个小菜卷着吃，给肉也不换了。
鸡蛋煎饼中加入杂粮，是一个粗粮细吃的好办法，小时候妈妈做煎饼，通常会放一些豆面，做出来的煎饼很香很好吃。后来我们吃煎饼，渐渐忘记加杂粮面，过去家里穷，吃杂面是为了解决生计，现在不吃杂面，有时候是忘记买，有时候不觉得不好吃。杂粮的营养更全面，营养更好，还是要想办法多吃点。
鸡蛋软饼并不难做，但有一些技巧，咱们在步骤中说吧。
全麦面鸡蛋软饼
材料：普通面粉100克、全麦面粉100克、盐2克、鸡蛋3个、清水280克、胡椒粉适量。
另外准备食用油适量。
做法：
1、把材料中鸡蛋以外的材料放在大碗中，拌成糊，拌面糊时先加水再加面粉，用蛋抽拌均匀。
2、打上三个鸡蛋，充分拌均匀。用蛋抽拌面糊，方便快速，你要是拿一双筷子搅，半天也搅 不均匀，还特别容易有干粉团子。蛋抽也不贵，打蛋拌糊特别方便。
