酸汤水饺是把煮熟的饺子放入调好的酸汤里，酸汤里有辣椒油的辣味和醋的香味，看起来色泽诱人，闻起来让人直流口水。第一次吃酸汤水饺是在西安，那个味道真是美。我是开店做饺子的，回来后一直惦记着酸汤水饺的味道，多次自己做着吃，却总是觉得酸汤味道差了一点。
酸汤水饺的吃法流传了上百年，尤其是回族人最爱吃，回族人不吃猪肉，水饺都是以羊肉馅为主，酸汤的味道可以减少羊肉的膻味。酸汤水饺在陕西、山西、新疆等地较为常见，除了饺子的味道要做好，一碗酸汤是酸汤水饺制作的关键，因此醋的正确选择和使用尤为重要。
醋的种类有很多，超市货架上琳琅满目，有白醋、有深颜色的山西陈醋、还有米醋，真不知道该选什么醋来做酸汤水饺。我多次做酸汤水饺味道总差了那么一点，觉得应该是醋没有用对。请教了西安的一位大厨，知道了做酸汤除了要选山西陈醋，醋还要加工后才能做好酸汤。
我们平时吃醋都是直接加入，没有经过任何的加工处理，包括我做的酸汤水饺，是直接把醋从瓶子里倒入水饺汤里。原来是因为没有正确的使用醋，所以才导致调出来的酸汤味道不正宗，总是差了一点味道。经过大厨指点，知道醋在使用前要炝醋，炝出来的醋少了劣酸性，会更加温和顺口，就和调饺子馅要使用料油，不能用生油调馅是一个道理。
锅里倒入少许油，油温五成热时，加入葱姜小火炸出香味，然后加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、草果继续小火炸，草果要拍开剥除里边的籽，最后倒入陈醋或老醋小火煮大约10分钟，加入白糖，然后过滤出调料渣，这样醋就炝好了，倒出来就可以用来做酸汤水饺了。
下面就把做酸汤水饺的具体步骤分享给大家，为了做出来的味道更正宗，我们用羊肉搭配上韭菜做饺子馅，有喜欢吃的朋友们可以一起来做。在这个微寒的深秋，吃一碗酸汤水饺，不仅可以开胃，而且畅快的吃完后，出一身大汗，那才叫一个过瘾！
【酸汤水饺】
一，包饺子
1，250克羊肉用刀剁成小颗粒状，加入20克姜末、2克料酒、2克生抽、2克老抽、2克鸡精、2克味精、1克白糖、2克胡椒粉、2克十三香、30克蚝油、盐3克。
