桂花（学名：Osmanthus fragrans），又名月桂，常绿灌木或小乔木；秋季9月到10月开花，花簇生于叶腋，花冠分裂至基乳有乳白、黄、橙红等色，极芳香；核果成熟后为紫黑色。常见的几种桂花有：

金桂：花期9～10月，颜色金黄色。

银桂：花期9～10月，颜色白色或黄白色。

丹桂：花期10月份，颜色橙红色或橙黄色。

四季桂：每月皆有少量的花，颜色为白色。

桂花根据种植区域的不同也会导致开花的时间略有差异。上海安徽江苏那基本是10月开，东北地区8月就开花了，北京天津河北一带是9月，四川广西陕西一带是9月开。

新鲜桂花

新鲜的桂花采摘后，先将新鲜桂花浸泡，捞出来用干净的水冲几遍，控干水分后，分拣出干枯的花、花梗等。放进低温的烤箱里慢慢烘干，取出放凉即可。

如果阳光好，晒干也可以的，这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适。如果量少用微波炉的中火烤3分钟，冷却以后再用中火烤2分钟。

干桂花

做法：将桂花梗去掉，需要耐心。把花用水清洗一遍，晾干水分后用桂花蜜（蜂蜜）浸泡起来就可以了（1斤蜂蜜，50克桂花）。

将干桂花一层桂花一层蜂蜜的腌制好，进行密封存放。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，放置3-5天左右， 待其发酵回甘，即可食用。

做法有两种，新鲜桂花在沸水里捞一下（几秒钟），冷却后用纱布挤干水分，用糖1：10比例混合装到密封的罐子中，放置一个月就可以制成糖桂花；第二种方法是先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1:1的比例腌制一个星期即制成。

绿豆桂花糕

做好的干桂花、桂花蜜、桂花酱和糖桂花可以做成许多点心，也可以酿酒。