猪肝中的铁、磷含量相当高，对于爱疲劳、脸色苍白、有贫血症状的人来说，常吃动物肝脏可以充分吸引其中的铁元素，特别是对女性来说，每个月的生理消耗使得体内的铁流失不少。吃一些补剂没问题，但是那些太贵，也不能解馋，所以还是按老祖宗所讲的“药补不如食补”更让人接受。

除了丰富的铁含量，猪肝中还含有丰富的维生素A，对于维持正常生长和生殖机能，保护眼睛、维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美都具有重要意义。猪肝的价格也不贵，也不分淡季旺季，买一块爆炒或者卤炖都不错。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。再者，其胆固醇较高。人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量；摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可吃的过于频繁，通常，一周吃1次就足够了。

【凉拌卤猪肝】

卤猪肝材料：猪肝1块，八角3颗 草果3粒，姜1块，大葱1段，香叶2片，盐适量，黄酒50克，（五花肉随意）

凉拌猪肝：卤猪肝1块，黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋适量，生抽少许，盐少许，辣椒油适量

制作过程：

1. 猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉；与几块五花肉同煮，卤肝材料中的调料一同入锅卤；我比较懒，把肝和肉一起卤了；卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉再捞出；