小海鲜烧豆腐
原料:豆腐一斤切块、扇贝肉、蚬子肉、蛏子肉共一两。
调料:老抽少许、东古酱油20克、十三香半茶匙、花椒粉少许、大豆油适量、味精一茶匙、鸡粉半茶匙、葱姜蒜加饭酒。
制作步骤:
1、将豆腐煎至金黄备用、扇贝蚬子蛏子肉灼熟备用;
2、将葱姜蒜用豆油爆香后加水1.5斤、料酒少许、将葱姜蒜打出放以上调料烧制、汤汁快干时打薄欠、放海鲜料翻炒即可。
荔枝恋上海鲜
主料:海蟹(品种自选)750克,荔枝125克,丝瓜条75克,胡萝卜条100克,冬瓜条25克。
调辅料:淡盐水、上汤各500克,盐5克,A料(家乐鸡精8克,广东客家娘酒10克,白胡椒粉2克,盐3克)。
制作步骤
1.鲜荔枝去皮、核,用淡盐水浸泡3-5分钟;
2.上汤、冬瓜条、胡萝卜条放入容器内,密封后上笼大火蒸1.5小时,取出放入锅内,加入荔枝肉,小火熬5 分钟成荔枝汤底;
3.将1千克水烧开,加入荔枝皮和盐小火烧开,离火放冷成荔枝水,放入洗净的海蟹腌30分钟,取出海蟹,上笼大火蒸20分钟,取出备用 (若改刀更易入味);
4.制作好的荔枝汤底放入锅内,加入丝瓜条小火烧开,用A料调味,出锅倒入锅仔内,放入蒸好的海蟹,上桌即可。
制作荔枝菜虽然简单,但以下四点要多加注意:
1.荔枝去皮和核后,一定要用5%的淡盐水浸泡几分钟,这样可以起到祛火的作用;
2.在烹调荔枝菜时,一定要注意盐的用量。因为荔枝是一种很甜的水果,如果盐放多了,菜肴口味会很怪;
3.荔枝适合用来炖汤、清炒海鲜,也可以采用原味蒸的烹调方法;
4.在与螃蟹搭配时,需要用熬好的荔枝水浸泡螃蟹,这样可以降低蟹的凉性。