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说起河南美食,必然要提的便是胡辣汤。河南人的早餐,小到犄角旮旯里的小铺,大到金碧辉煌的星级酒店,都有胡辣汤的身影,其中,尤数周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名。河南人无论在哪,说起家乡的味道,首先想到的绝对是这碗热气腾腾的、看似朴实无华实则暗藏乾坤的胡辣汤。
在河南,没喝胡辣汤的清晨
不足以谈人生
一个朋友给我讲过他走高速找胡辣汤的故事。
有年冬天他到武汉出了一次半个月的差,刚到的几天“过早”很是开心,热干面、油豆皮、烧麦……朋友圈每天不重样。
新鲜劲儿一过,他开始满武昌的找河南馆子,就想能在呵口气都是白雾的清晨喝一口热辣辣的胡辣汤。
返郑那天,他开着车顺着京港澳一路北上,行至漯河附近,看到了周口方向的牌子,就那么灵光一闪,一打方向盘,一脚油门直奔西华。
在那个破旧的县城,在那个脏兮兮的苍蝇馆,他打点好五脏庙只花了十几块钱。
但那多花的高速费和油钱,约么也得有小五十。
对此,朋友的看法是:没办法,就是这么爱。
不管是被甲方虐到想骂祖宗、雅思四考不过,还是头顶的毛日渐稀疏,只要翌日的早上端上一碗胡辣汤,淋上香油、陈醋,“刺—溜”一声——
袖子一甩嘴一抹,精气神全都回来了:老子还是一条好汉。
有这么几个数据,郑州人大概有900多万人,除去还在吃奶的小孩儿和不吃早餐的人,每天早上大概会有300万人端起了胡辣汤碗。
走南闯北的胡辣汤
像极了河南人
据《西华县志》记载,1942年西华成为黄泛区之前,逍遥镇胡辣汤最出名的只有两家。
直到上世纪八十年代,西华卖胡辣汤的只有五六家。
这个时候西华人还没有走出去啊,人口的迁徙肯定带着饮食文化的迁徙。
所以,你们觉得胡辣汤难看,一碗黑乎乎的,看似随意混合的食材搅在一起,让人头晕。
追根究底,胡辣汤诞生的属性,就不可能像高端菜肴一样精致美好。
他是粗粝的,厚重的,又呛又辣,这代表他出身水旱码头,带着走南闯北的血性。
这也是为什么只有胡辣汤闯出了河南,成为了最广为人知的河南美食。
像河南人的勇猛激越一样,胡辣汤走南闯北,从未被在外的河南人所抛弃,你看看广州的河南村,谁不去寻摸着喝一碗最正宗的胡辣汤?
他不好看,没有关系,他是最接地气的,无论是老弱妇孺,都能找到自己的那碗胡辣汤。
怕辣的,来碗两掺,想吃肉的,来碗贵的,想喝酸辣的,要加许多醋才得到满足。
从没有人认为胡辣汤有统一标准,他太包容了。
光河南各地不同类型的胡辣汤就有许多种。鲁山胡辣汤、商丘白胡辣汤、素胡辣汤......
胡辣汤的起源是个悬案,
但它一定凝聚了河南人的智慧
逍遥镇的汤馆,普遍认为自己的汤,起源于明朝嘉靖年间。
当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。
该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥,将此方传到了该地。
该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。
六十公里开外,北舞渡的汤馆一致认为,最在北舞渡卖汤的,是闪家的老爷子。
闪家胡辣汤负责人闪宝民介绍说,晚清时,山西、陕西的商贾在此创建了一座山陕会馆,会馆落成后,大宴宾客。
此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤,这道汤就是胡辣汤。
如今,当年的山陕会馆会址已经是北舞渡镇中心小学的“地盘”了,历经近200年风雨的彩牌楼依然那样光彩照人。
胡辣汤咋从宴席上走了下来,这恐怕是历史疑案。
即便如此,并不妨碍这是一碗好汤。
胡椒理气、温燥。
黄花菜,又名忘忧草,有醒脑的作用。
粉条、面筋提供碳水化合物。
牛肉是高蛋白食物。
你有没有感觉,喝完一碗胡辣汤,感觉浑身毛孔都张开了,畅快无比,又很顶饿?
所以,你家要是有考生,你确定不囤几盒胡辣汤为高考助威吗?一碗下去,一上午的精气神和能量都有了,还怕临场发挥不好吗?
(图片源于网络)
初白| © 撰文
蓝家夏夏 | © 版式