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炸臭豆腐配用的汤汁怎么调(炸臭豆腐配菜是怎么调的)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-26 19:57:52作者:YD166手机阅读>>

炸臭豆腐配用的汤汁怎么调,炸臭豆腐配菜是怎么调的(1)

制作卤汤所需材料:

配方(八角250克,小茴香200克,桂皮130克,良姜100克,草果130克,花椒15克,香叶5克)打粉,洋葱,生姜,红油豆瓣酱,耗油,鸡精,味精,玉米淀粉,虾皮等。

比例:我们按5斤水计算,红油豆瓣酱20克,配方粉5克,耗油2滴/玉米淀粉/鸡精,味精。

制作流程:

〖1〗5斤水烧开放入2克配方粉(一般烧水和炒酱同时进行节约时间)。

〖2〗将洋葱(少许)切成丁状,将生姜(少许)切成末。

〖3〗小火放炒锅烧油,待油微热时放入切好的洋葱炒拌,微炒洋葱后放入姜末,炒拌均匀有一半发黄后放入红油豆瓣酱,配方粉3克,耗油等混炒半分钟后关火。

〖4〗把加过料的炒酱倒入烧开的5斤水中,然后放味精,鸡精搅拌均匀,把洋葱生姜末捞出来扔掉,加入玉米淀粉搅拌均匀在放入虾皮即成色香味俱全的鲜香卤汤。

〖5〗食用:将炸好的臭豆腐浇上汤汁,酱料,酸菜,花生米,香菜,口味鲜而香辣,色泽金黄,松脆爽口,外酥里嫩,亦臭亦香,回味无穷。

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