北方人对饺子有一种特殊的喜爱（当然也有个别人例外），不管肉馅还是素馅。尤其我们家，几天不吃饺子，就好像生活中缺了什么，吃啥都不香了。

包饺子，有人喜欢吃素馅，有人喜欢吃肉馅，你喜欢吃啥馅儿呢？反正我家大多数吃肉馅，尽管我喜欢素馅，无奈拗不过家里两个“肉食动物”。

我家的肉馅饺子，都是牛羊肉馅儿。我们都知道，牛羊肉自带一种腥膻味，不会调馅儿的人包的饺子很难吃。

我的调牛羊肉饺子馅儿方法还是跟着开了40年老回民饺子馆的赵爷爷学会的，赵爷爷是个地道的回民，他开的饺子馆远近闻名，生意很火，后来年龄大了干不动了，转给了下一辈。赵爷爷说，牛羊肉饺子馅好吃，全在这一碗香料汁。

这个调饺子馅方法一点儿不难，调料也是咱家里厨房都有的。调牛羊肉饺子馅，这碗料汁是“精髓”，鲜美爆汁儿！这样调的饺子馅儿，包饺子、蒸包子、烙馅饼、煮馄饨，不管做啥都好吃，贼香！不信？你试试。

——【牛羊肉饺子馅儿调法】——

【食材】：牛肉或羊肉500克，大葱1根，生姜1块，胡椒粉1勺，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，香油适量，鸡精1小勺，味精1小勺

【香料汁】：大料（有的地方也叫八角）1个，花椒1勺，桂皮1小块，香叶2片，清水适量

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先制作香料汁，把大料、花椒、桂皮、香叶放在大碗中，倒入刚刚烧开的水，盖上盖子，焖10分钟。