1碗玉米粒2勺油，教你用平底锅做爆米花，香脆可口，做法简单
以往的经验是如果电影好看，小编会过于专注而忘记了吃，爆米花就会剩下很多。小编年初去看了一场爱情公寓大电影，结果离场时仍然一头冒水，不太甜的爆米花却吃得一颗也没剩，真后悔只买了小杯装。小编对爆米花意犹未尽，干脆买一包原材料回家爆一爆。
爆米花所用的玉米粒经过干燥，具有坚¬硬外皮，含有蛋白质、油脂和水分；胚乳的部位还有大量淀粉。玉米粒加热后，内部水份慢慢变成水蒸气，温度愈高，蒸气压愈大，当压力超过外壳承受¬的极限，玉米粒便会瞬间炸开，体积膨胀到原来的20 ~ 40 倍，变成白白胖胖的爆米花。玉米粒的外皮硬度或内含水气的多少，会影响爆米花的膨胀速度和口感，温度低皮软水气太少或太多，爆米花¬口感松软；而温度升高够快，爆米花会更香脆可口。
焦糖爆米花虽然好吃，给人的感觉是肥胖和不健康。小编少用白砂糖，改用没精制、低卡的天然枫糖浆，加入无盐奶油煮成焦糖浆，没有真的煮「焦」，焦糖浆其实只要把糖和油均匀混合煮至冒出第一袅白烟，就煮好了，温度不用很精准，水份蒸发愈多，糖温愈高，糖浆就会愈硬。小编试了几个温度，煮到 80ºC 硬度刚好，微脆不太软，达 100ºC 就更脆。
巿售使用氢化植物油制成植物奶油代替奶油，还添加上各种香精色素。利空气爆米花，热量少很多。不需要特别的爆米花机或烤箱，只要把爆米放在有玻璃盖的锅中，几分钟就搞定，香气很快溢满室内。素食的朋友可选坚果酱的焦糖配方，无糖配方淋上焦化奶油即可。
材料:玉米粒200 g,花生油2 大匙 ( 任何植物油／坚果油／焦化奶油都可以)
做法:
1. 把玉米粒放入有深度的杯子里，摇晃一下，不能爆开的会沉淀到底部，取用时用汤勺把上面的玉米粒舀出来，沉在杯底的一层直接扔掉，因为通常都爆不开。
2. 油倒入双耳不锈钢锅中，小火加热。油开始冒出白烟，加入爆米花，不时摇晃锅子避免玉米烧焦，并均匀裹上油，盖上锅盖，让锅内的温度持续上升。
3. 调至小火，待3 ~ 5 分钟后，锅里的爆谷便开始哔哔啵啵的爆起来，直至爆完需时约5 ~ 10 分钟，时间视乎炉温、玉米粒的数量和品质，期间切记不要好奇打开锅盖唷，否则热量流失，很多玉米粒会爆不开。
4. 从透明的玻璃盖可观察锅内的情况，玉米粒爆响音停止，就完成了，离火取出，就可以加入你喜欢的口味了。
小叮咛
未吃完的爆米花可放进保鲜袋或保鲜盒里，受潮会影响脆度，放进烤箱 80ºC ~ 100ºC 回烤 10 分钟就会回复松脆。
小编每天都会手把手教您最好吃，最新颖的家庭美食，谢谢观看，欢迎评论区提出建议或者意见！
