丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋冬季，最喜欢煮茶。
白居易《晚起》诗中写了寒天里的一日悠闲生活“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”
古人煮茶，最有讲究，融雪煮茶成了一种喜好，又或者像妙玉，将雪水收集起来，置于陶瓮中，埋在地底下，等到来年，在挖出来招待知心人。
瞬间充满高级感。
到了现代，山泉水、矿泉水取缔了雪水的存在。
取一壶山泉水，看壶里的水慢慢地被煮沸，冒出细密的水雾，投茶，屋子里的瞬间晕染上茶香。
煮茶的选择，也不少。如后发酵的黑茶、普洱茶，陈年的白茶，都是煮茶的对象。
在陈年白茶中，还有具体细分。
根据品种等级，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
根据形体划分，则有散茶、饼茶的存在。
煮茶，丰俭由人，选择性相当丰富。
一般来说，选择寿眉散茶，最为方便，取相应重量的茶叶，水烧开后投入其中，水沸腾片刻后，就能倒出茶汤。
不过，散茶，并不是老白茶的唯一形态。
《2》
老白茶，饼茶最为常见
细心的茶友们在喝茶过程中必定会发现一个有趣的现象：年份越老的茶，以寿眉居多，且多以饼茶形态示人。
曾有茶友问：“老白茶是不是都是寿眉呢？”
当然不是。
还有茶友问：“老白茶，是不是都是饼茶？”
当然不是。
老白茶，多数以寿眉饼存在，主要有三个原因。
1.寿眉产量高，存量最多。
2.寿眉体积大，压成饼后才会不占空间
3.饼茶方便运输，损耗低
与散茶相比，饼茶的确更方便携带。
饼茶这种形态，除了方便运输、保存之外，它在口感上也有独到之处。
寿眉，经过压制后，内在的果胶物质溢出，附着在茶叶表面，藏于后期转化，最后使得茶饼容易出现蜜饯香、枣香等甜蜜蜜的香气。
冲泡后，寿眉饼的茶汤要比散茶更加稠滑、醇厚，茶汤更加甜美。
秋冬季节，没有什么比能喝上一壶枣香老白茶更惬意了。
不过，要喝寿眉饼，首先要学会一件事——撬饼。
《3》
煮白茶饼，先学会撬茶！
有的茶友，第一次遇到饼茶，有些手足无措，这样看着像烙饼一样的东西，是茶吗？要怎么喝？
关于饼茶怎么喝，茶友真是脑洞大开。
