一转眼，已经入秋了。

许多人都有做腌菜的习惯，入秋以后便是做腌菜的最佳时节。腌菜是我国农村常见的下饭菜之一，每家每户到了秋天，都要做腌菜，尤其是腌辣椒，是必须做的。腌辣椒的种类大多分两类：泡辣椒和腌剁椒两类。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；腌剁椒香辣可口，同样可做炒菜配料或者佐餐食用。

这两种腌辣椒虽然好吃，但是做的时候需要技巧，腌不好，就不好吃；特别是泡辣椒做法一定不能马虎，否则会变味，甚至腐烂，不能食用。在生活中常听一些人抱怨说自己做的泡辣椒不好吃、起花、脱把、发软，今天就以这几类问题跟大家谈谈做泡辣椒该怎么去避免。

泡辣椒的制作方法

1、主料：上好新鲜的红辣椒1000克（要求：完整无缺、无孔、把新鲜完好、质地硬、长度5—10厘米左右）；

2、容器：密封性特好的带坛沿土陶罐（要求：从未接触过油类物质）

3、配料：食盐300克、高度白酒100毫升、干花椒25克、白糖50克、味精50克、鸡精50克、老姜100克、山奈5克、八角2个、香叶5片、草果2个、清水2500克

4、清水烧开，晾凉备用；

5、辣椒清洗干净，选取优质辣椒，用剪刀剪去把子，至少留下1毫米长的把蒂（防止脱把），晾干水分备用；