黑豆汤，补肾益肝气不虚

《随息居饮食谱》云：补脾胃，行水，调营，祛风邪，善解诸毒。

黑豆跟它的名字一样，看起来总是黑黢黢的不显眼，不过它的养生功效可毫不逊色。在过去的农耕社会，人们崇尚白色的食物，只有贫苦者和牲畜才会吃黑色食物。黑豆在过去是被用作牲畜饲料的，但慢慢地人们发现，牲畜在食用黑豆之后变得体壮有力，抗病能力也增强了不少，这其实就体现了黑豆的一个保健功效——补肾强体。

黑豆的补肾作用强，所以特别适合体虚之人食用，尤其是肾虚阴亏和肾气不足的人。举个例子，盗汗是肾虚的一种表现。《随息居饮食谱》中说：“黑大豆皮，入药止盗汗。”黑豆对肾阴虚造成的盗汗有不错的作用。平时我们会因为天气炎热、运动等原因而出汗，这些都属于正常的生理现象。那盗汗又怎么理解呢？盗汗就像一个小偷，总是趁着人睡觉的时候，偷走人体的“汗水”。这说明人体内的阴液已经亏虚了，中医讲究阴阳平衡，阴不制阳就好像水不制火，身体就会因此出现潮热出汗的现象。这类人的手足心发热，容易口渴，喜欢喝冷饮，不过，白天还是很有精神的。如果长期盗汗，就会损伤脏腑功能，人也会变得越来越消瘦。

这时候就不妨喝点儿黑豆汁，利用食疗的方法调理身体。方法很简单，准备250克的黑豆，清洗干净后放入锅中加水煮，等到汤汁变得黏稠时就可以停火食用。喝汤吃豆，既能补肾益肝，又可利水下气。对于肾虚的人，如经常头晕目眩，腰酸腿软，伴有失眠、记忆力减退，还有糖尿病人的消渴多饮，可以经常煮黑豆汤喝；对于脾虚浮肿，尤其下肢小腿水肿明显的人，也非常适合；再说对于一般人，起到的保健作用也是很不错的。

根据《随息居饮食谱》的介绍，黑豆在古代还是荒年民间用来抵肚饿的食材。除了滋补作用外，黑豆的解毒功效鲜为人知。王士雄称黑豆“辟疫稀痘，解诸药毒，黑大豆二合，甘草一钱，煎汁频饮”。

黑豆虽好，但也有一定的饮食禁忌。有的人思虑过重，整天一副心事重重的样子，以致气滞于胃，吃了东西容易胃胀，这类人就要少吃黑豆。因为凡是豆类都会在体内生很多气体，容易在胃里发胀，影响人的消化能力。小孩子和老人也不能多吃黑豆。《随息居饮食谱》中讲到，黑豆“性滞壅气。小儿不宜多食”。“壅”是“堵塞”的意思。壅气就是肚子里胀气，这里也是在说黑豆容易造成气滞腹中，而老人和小孩子的消化能力都比较差，所以也不宜食用。

猪肉黑豆粥

1.材料：猪肉100克，大米60克，黑豆30克，食盐、味精各适量。

2.做法：

（1）将猪肉清洗干净，切成2.5厘米见方的小块，放在盘中备用。

（2）大米、黑豆分别淘洗干净后备用。

（3）取一粥锅，将黑豆与猪肉放进去，加适量清水后开到大火，烧沸后再改小火炖熟。

（4）放入大米，再次煮熟，加入食盐、味精调味即可关火食用。

3.功效：健脾益肾，补铁益肝。

五谷糙米粥

1.材料：糙米50克，黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆各30克，冰糖适量。

2.做法：

（1）将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水分。

（2）锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后用小火煮45分钟，边煮边搅拌。

（3）待粥软烂后，熄火，加冰糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。

3.功效：健脾和中，调养脾胃。