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为什么蓝鳍金枪鱼如此昂贵(为啥蓝鳍金枪鱼比黄鳍贵)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-26 23:45:53作者:YD166手机阅读>>

说到蓝鳍金枪鱼(也叫黑鲔鱼),大家应该都不陌生。

"全球最贵食用鱼"、"最佳刺身原料"等标签让蓝鳍金枪鱼成为了食客们眼中的"凤髓龙肝"。其实,在二战之前,金枪鱼被视为没有价值的鱼类,对人们来说是一种"无感"的存在;二战之后,金枪鱼火了,因为它能做生鱼片、高等刺身、寿司,而蓝鳍金枪鱼作为其中的佼佼者,更是受到了全球食客的疯狂追捧。

为什么蓝鳍金枪鱼如此昂贵,为啥蓝鳍金枪鱼比黄鳍贵(1)

蓝鳍金枪鱼

天价肉身,堪比黄金

在生物学上,蓝鳍金枪鱼的分类地位为硬骨鱼纲-辐鳍鱼亚纲-鲈形目-鲭亚目-鲭科-金枪鱼属,英文名为bluefin tuna,主要分布于北太平洋和北大西洋(包括地中海)亚热带和温带海域。一条蓝鳍金枪鱼最久可以达到40岁的高龄,一生可以环绕大西洋好几个来回。

目前市场上蓝鳍金枪鱼的价格主要与鱼身部位、肉身品质有关系,通常每斤在200~600元左右。低温环境中生长的蓝鳍金枪鱼,价格会更高,腹肉可以卖至1250元/斤的高价。一条成年蓝鳍金枪鱼可以拍卖到55万七千欧元的天价,折合人民币约为435.5万,单价是白银的2倍

为什么蓝鳍金枪鱼如此昂贵,为啥蓝鳍金枪鱼比黄鳍贵(2)

正是由于蓝鳍金枪鱼资源极其珍贵,所以对于在圣劳伦斯湾的捕鱼业来说,每名注册渔夫每年只能捕1-2条蓝鳍金枪鱼;在国际上,主要金枪鱼捕捞国也都有各自的配额。刚捕获的蓝鳍金枪鱼会在最短的时间内打上标签,根据肉质、颜色、重量等指标确定价码并在48小时内变成日本东京、法国巴黎以及美国纽约等高级餐厅里的美味。

考究的食客将蓝鳍金枪鱼的身体分成大腹、中腹、赤身和鳃部肌肉4个部分,每个部分在颜色、口味、品质上都有区别,价格也有明显差异。

为什么蓝鳍金枪鱼如此昂贵,为啥蓝鳍金枪鱼比黄鳍贵(3)

大腹部位的鱼肉油脂丰厚,呈粉红色,价格最贵;中腹肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鲜红色,肉质同样鲜美细腻,名叫赤身,油脂较少,价格最便宜。低温蓝鳍金枪鱼,大腹部位的鱼肉可以卖到1600元/公斤左右,冰鲜的蓝鳍金枪鱼大腹肉甚至可以卖到2500元一公斤。但是最珍贵的,当属鳃部肌肉,每一两的市场价格为2800元。

据说在日本,日料店的老板都舍不得拿出来卖蓝鳍金枪鱼的腮部肌肉,只用它招待来最尊贵和最重要的客人。

▼▼蓝鳍金枪鱼的日式料理:

为什么蓝鳍金枪鱼如此昂贵,为啥蓝鳍金枪鱼比黄鳍贵(4)

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