石蟹蒸水蛋 李晓春 摄

中新网江门2月28日电 题：肥美石蟹悄然上市 广东侨乡台山初春的鲜味

作者 李晓春 郭军

“今日有大量靓石蟹，特大的公石蟹每只都在300克以上，售120元一公斤，母石蟹现在肥美多膏，售80元一公斤，隔水蒸或姜葱炒都一流！识货的顾客一看到个大、肥美的石蟹就走不动了，刚有一个顾客自己就选购了近5公斤。”近日，广东台山市台城街道一经营海鲜生意的老板曾先生透露，石蟹虽比其他海蟹的经济价值低，但它除了能独自成菜之外，还常被作为提鲜食材用于烹饪各种美食。

姜葱炒石蟹 李晓春 摄

个大、肥美的公石蟹 李晓春 摄

据介绍，石蟹，又称石头蟹，是台山海域较为常见的蟹类之一，喜欢栖息在岩石或沙砾底质的海域，捕食或逃脱时反应非常迅速。蟹螯粗大有力，蟹螯尖及内边缘呈黑色，壳及爪按生长进程分别呈黄、绿、褐、蓝、紫、红等多种颜色，甲壳边缘有明显锯齿，腹部光滑且多呈粉白或米白色。石蟹个头越大，壳表颜色层次感越明显，其中个头大的公蟹颜色最为丰富，壳硬且易碎，肉质细腻、白嫩、鲜甜。