当老广说起“白云猪手”，肯定会不由自主咽口水。 猪脚姜和白云猪手，在老广的餐桌上，绝对是两大金刚：前者，色红油亮，软糯香甜；后者，清新白净，爽口弹牙。 白云猪手，虽然看起来清清白白，但口感爽脆、酸甜不腻。虽然是道凉菜，但绝对是撑得起场面的硬菜。 正值夏季，可顺道泡点子姜。经醋平和辛辣的子姜，既能消食开胃，又能补肝升阳，酸甜脆嫩，十分可口。

By Hui食（原Hui私房） 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪手 2只
• 生姜 1块
• 香叶 1片
• 花椒 1小撮
• 料酒 5汤匙
• 冰糖 200克
• 白米醋 1000毫升
• 清水 约600毫升
• 食盐 4茶匙
• 子姜（自选） 适量

做法步骤

1、准备食材：选了蹄筋较多的猪后脚。

2、将猪脚剃毛、斩件，清洗干净后，再用流动水“啤水”20分钟，以去除血水（“啤水”，将猪脚放入容器，加入没过肉块的水，放在龙头下，盆身稍倾斜，开细微水流，用活水洗去血水）。