鸡

吃

年

鸡

每逢春节胖三斤

今年鸡年 要吃鸡！

作为一名四川的资深吃货

你需要知道：

四川到底有哪些“名鸡"?

四川人最爱吃什么品种的鸡？

四川人如何制作出美味的鸡嘎嘎？

四川人下馆子都去哪里吃鸡？

来来来，

川观君给你送福利：

鸡年识鸡吃鸡攻略

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成都人1年吃1.8亿只鸡：我们为啥吃鸡？

“成都市场一年食用的鸡大概有1亿8000万只，平均一天食用50万~60万只鸡。”成都市家禽产业协会秘书长邹平说，随着人们生活水平的提高，鸡肉市场也随之扩大：上世纪80年代，一天食用几千只;上世纪90年代，一天食用几万只。到了2000年以后，一天食用十几万只，直至目前水平。

为啥我们越来越爱吃鸡？吃鸡到底有什么好处？鸡肉质鲜嫩，营养价值高、且脂肪含量少，是日常生活和春节大餐中的绝佳食材。现代营养学中有“红肉"和“白肉'',猪牛羊等肉属于红肉，而禽类和海鲜则属于白肉。相比而言，白肉的营养价值更高。鸡肉可算是白肉中的代表。因为鸡肉里含有牛磺酸，可以增强人的消化能力，还能抗氧化，可以解毒，还能增强人体免疫力。儿童如果多吃鸡肉，可以改善心脑功能，促进智力的发育。工作的成人常吃鸡肉也有利于人体健康。

科普时间：四川“名鸡”知多少？

从动物分类学上看，鸡，也就是我们平时常说的家鸡，属于鸟纲、鸡形目、雉科、原鸡属、鸡种。在雉科这个大家族里可不仅仅只有我们平时吃的家鸡，还有很多鸡形目雉科鸟类。据成都观鸟协会会长、资深观鸟人沈尤介绍，全世界177种鸡形目雉科鸟类中，63种在中国有分布，四川则能见到其中的24种。四川的24种雉类有9种是中国特有鸟类，包括斑尾榛鸡、绿尾虹雉在内的4种鸟类列为国家一级重点保护野生动物，二级的则有10种。可以说，“四川是雉类在中国乃至全球有代表性的分布区域，雉类也是四川鸟类中最引人入胜的部分”。

问题来了：如何选出入菜的优质鸡？

年夜饭将近，你还在愁选什么品种的鸡入菜？

来，看一看专家们总结出的优质鸡品种：

彭县黄鸡，成都本地鸡，鸡肉肉质非常好，腿黄、肉嫩，但生长周期比较长。这种鸡在发现的时候数量已经不多，因此被列入当时的濒危品种鸡，后来因为得到相关支持，如今已经成为成都的优质品类鸡，与成华猪、黑山羊等被封为了五大保护品种，