在人们生活中，厨房一段时间不清理就会到处沾满油污墙壁上、灶台上、锅碗瓢盆上、吸油烟机上，特别是灶台上、和吸油烟机上尤为严重，一旦这些油污吸附室内的灰尘并被空气氧化后就变的黑黑的、黏黏的，更加难以清理，不仅影响美观还会滋生细菌，影响家人的健康。特别是吸油烟机上的油污会越积越多，粘性很强的油污会使吸油烟机的电机无法运行，从而损坏吸油烟机。

图片来源于网络

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顽固的油污使清洗工作变得困难重重，油污不像有些污渍那样用水冲洗后就可以用抹布轻松抹除。油污的主要成分是主要是一些油蒸气凝结成的油脂（脂类物质），还有一些脂肪烃类、多环芳烃、脂肪酸、醛、酮等一些有机物。有机物大部分是难溶于水，因此用水冲洗很难洗掉这些油污，所以我们要清洗油污就必须让这些油污溶于水中。

我们日常生活中常用的清洗油污的产品都是由溶解油脂和使油脂分解的成分组成，或者还有的添加吸附油脂的成分。说明白了就是一些表面活性剂和碱性物质，表面活性剂可以使有机物更容易被水清洗掉，碱性物质可以使油脂发生皂化反应，生成溶于水的脂肪酸盐。这样油污就更容易被水洗掉。

但是，某些视频中在很多油污的锅上（是不是真的油污咱也不知道）撒上一些他们的产品，用水一冲锅就成了新锅，你们信吗？？？反正我是不信，油脂的皂化反应是一个可逆的反应，且提高温度有利于反应，所以油脂分解需要一个过程，且要消耗碱性物质，洒的那一点点远远是不够的。所以希望大家不要被不良商家欺骗了！

表面活性剂根据电性可分为阴离子型、阳离子型、非离子型、两性型，在我们日常生活中用的大部分都是一些阴离子表面活性剂，如我们用的肥皂（脂肪酸钠、脂肪酸钾），还有一些洗衣粉、洗发剂、洗洁精等其中都是添加一些有机酸的盐类来增加去污能力。

表面活性剂的分子有一个有趣的特点，它的分子中有两种基团，既有亲水基团也有疏水（亲油）基团。去油的原理通俗点说就是：这个表面活性剂可以使油脂脱离器物并“带领”油脂漂浮在水面上，使我们能够用水把油脂清洗掉。

表面活性剂在水面的排列方式

我们日常生活中常用的一些清洗油污产品中大多数都会添加氢氧化钠（NaOH）或氢氧化钾(KOH)。油脂其实在酸性条件和碱性条件下都是可以发生水解的，分别生成脂肪酸和脂肪酸盐。因为酸性条件下的反应是可逆反应，反应进行的不彻底，除油效果会不好，所以经常使用碱性物质来除油污。如果提高反应温度会促进反应的进行，所以用热水会提高清洗的效果。