北方食客非常喜欢香肠，因此许多酒店都自己制作香肠。加工方法很简单：将肉切成小块，调味并倒入肠衣，然后在干燥后蒸。成品尝起来干又香。

▲自制手掰肠

我们今天分享的方法是完全不同的。首先，将肉略腌制并完全压碎。调味料中，加入大量淀粉和水搅拌至肉凝胶中，然后倒入肠衣中。将其稍微干燥并煮熟；

然后用红木灰短时间熏制，成品肉香肠的味道像哈尔滨红香肠，入口光滑嫩滑，多汁，有轻微的烟熏味。

正是由于口味和口味的不同，食客品尝后才说是，所以必须订购餐桌。现在，让我介绍一下如何制作这道菜：

做法

NO.1 改刀

1.取出3500克新鲜的猪肉细肉和500克牛肉的细肉，以去除结缔组织，淋巴，斑点，充血等，冲洗（牛肉需要冲洗2个小时），然后将猪肉切成薄片。牛肉沿肌纤维切成大块。

2.洗净1公斤猪脂肪，切成约500克的大块。

▲猪肉和牛肉加盐腌制

2号腌制

1.将猪肉和牛肉均匀混合，加入72克盐并充分混合，放入约10℃的环境中3个小时。

2.在猪肉脂肪中加入18克盐，拌匀，并在约10℃的环境中腌制3个小时。

▲肥肉和细肉一起搅打

NO.3碎肉

将腌制的肉和猪肉脂肪放入0℃-5℃的冰箱中冷却至3℃左右，然后将肉和猪肉脂肪放入绞肉机中。