鸡肉营养滋补，在冬季最常被用来炖鸡汤喝，而喝鸡汤不但可以暖胃驱寒，还可以滋补身体，也是许多人老人小孩的最爱。炖鸡汤虽然好喝营养，但是这第一步怎么处理就难倒了很多人，很多新人第一次炖鸡汤总是不知道要不要焯水，这焯水吧，认为会浪费营养，不划算，这不焯水吧，觉得腥味重，不知道如何是好，那么今天麟大大就一次性教会大家如何炖鸡汤。

炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：

1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰*好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；

2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰*好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；

3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰*好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。