今年,芋泥火爆后,一些连锁品牌不断地更新芋泥产品,将芋泥各种的应用,研究做冷饮如何搭配奶基底,做热饮如何调试甜度,做冰沙如何搭配小料等。但要做好一款芋泥产品,不仅只在搭配上做研究,芋泥原料的选择也很重要。
原料不同,品质也不同
芋泥饮品用的原料基本都是要制作成泥状,只是处理工艺不一样。目前市场上有三种原料,成品芋泥有冷冻芋泥和芋泥罐头,其次就是新鲜芋头需要自己加工蒸煮,那这三种原料各有什么品质呢?
冷冻芋泥就是新鲜芋头加工了冷冻起来,在品质上接近于新鲜芋头现做的芋泥,味道比较纯正,口感很自然。
冷冻芋泥的新鲜感要比罐装芋泥好,唯一不足的是会有些土腥味,需要自己调试风味。
芋泥罐头是无菌工艺,一般会添加其他原料进去,如、糖、水等来调风味。其一主要是方便保存,其二风味固定,不需要调试。罐装的新鲜感没那么好,但是胜在操作便捷,使用方便。
新鲜芋头制作出的芋泥是属于天然无添加,口感比较绵密,但由于芋头很容易氧化,相比成品芋泥从口感上做了技术处理,被氧化的时间会稍微慢一点。
自己在加工处理芋头时,所含的部分营养成分会氧化流失,芋头的香气很快会挥发,就少了浓郁和细腻。