糖醋味，为各大菜系均有的味型，历来深受大众特别是女性和小孩喜爱。而糖醋排骨，于鲁、川、渐、沪、淮扬均有，虽味型都为甜酸，但做法却不尽相同。川式糖醋排骨采用炸、收烹饪技法，为凉菜类别。成菜琥珀油亮、干香滋润、甜酸醇厚，为开胃、佐酒佳品。

【糖醋排骨】

主料：净猪肋排300g

调料：精盐3g、净姜片10g、净葱节20g、料酒15g、白砂糖60g、保宁醋15g、冰糖15g、热鲜汤（或开水）120g、熟白芝麻5g、熟菜籽油1000g（实耗50g）

烹制步骤：

1、 排骨斩为3~5cm长的段，淡盐水浸泡2小时拔出血水，再次冲洗后沥出，用干净毛巾吸干水分，加入盐2g、料酒10g、姜片5g、葱节10g拌匀腌渍15分钟；

2、 腌好的排骨入蒸锅蒸15分钟关火，焖3分钟取出控干水分；

3、 炒锅入油1000g，烧至七成热，下入排骨炸至微干略黄时沥出控油；