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今天我们还是说鸡，还是得说比较闻名的鸡，因为很多朋友跟我说，现在很多做鸡的店里，一道菜就能撑起一家店，其实要说也很正常，比如满大街的大盘鸡，再比如我们今天要说的杜婆鸡。
杜婆鸡，又名杜家鸡、沙道观鸡，源自湖北松滋沙道观镇（今荆州市辖区内），因一位七十多岁的杜姓老婆婆始创而得名，已有七十多年的历史。杜婆鸡精心选自地道、健康的土鸡，而且烹饪之前一定是活鸡，由宾客确认好斤两后，再由师傅现*现做，正宗乡里土鸡，加上荆州特有的豆瓣酱，使得杜婆鸡色泽金黄，鸡肉富有韧劲，而且鲜香怡人，油而不腻，辣得过瘾，让人无穷回味，意犹未尽！”
菜品的特点就是：烹饪时间短，进味快，肉质鲜嫩，油而不腻，配上松滋本地产的“炖钵炉子”，越炖味越长，吃起来回味无穷。由于味道好，价格大众，客人吃后竞相宣传，成为80年代后期名扬省内外的一道地方名菜。被选为“松滋十大名菜”榜首菜，同时被评选为“荆楚十大名菜”。
下面呢，我们就来说下这个杜婆鸡到底是怎么做的：
首先我们准备好我们需要的食材：土鸡1200克（有条件的话现做现*最好），小土豆200克，千张150克，大葱段100克，青椒150克，食用油50克，料酒，姜片10克，蒜10克，香料5克，啤酒一瓶，干辣椒10克，花椒10克，十三香，胡椒粉，调味粉，酱油，老抽，冰糖少许。
酱料:香辣酱，豆瓣酱，蚝油，1:1:1的比例兑好待用。
准备好需要的食材后，我们就开始今天的制作：
- 首先将买回来的土鸡去毛，去内脏后冲洗干净，切成3厘米见方的块。
- 小土豆去皮（不切），千张切丝，青椒切段。
- 起锅烧水，放入切好的鸡，加入料酒，姜片，焯水。
- 起锅烧油，放入姜片，蒜米爆香，然后倒入我们提前焯好水的鸡块，大火翻炒，将鸡肉炒至脱水，脱水后，放入香料，冰糖，继续翻炒，再放入干辣椒，花椒，下入香辣酱，豆瓣酱，蚝油，等将我们的酱料炒香后，加入清水，加入啤酒一瓶，接着放入少许十三香，胡椒粉，调味粉，然后放入一品鲜酱油，老抽上色，最后然后加入削好皮的小土豆，改小火煨制30分钟。
- 另起锅烧水，将千张飞水去除豆腥味，焯好水后，放入砂锅中打底，
- 经过30分钟的煨制，鸡也入味了，此时，我们放入青椒提鲜，改大火收汁。
- 收好汁后倒入有打底菜的锅中，放上香菜段即可出 堂。
到这里我们这道鲜香可人，油而不腻，色泽金黄的杜婆鸡就做好了，吃着鸡肉有韧劲，越嚼越香，让人无穷回味，意犹未尽，学会了，在店里当个招牌菜还是很不错的。
文中所示香辣料，调味粉，香料为本店自制，有兴趣的朋友可以点击上面链接：正宗重庆火锅底料及锅底制作详解。里面有重庆火锅及底料，香料，调味粉的整套加盟店的详细教程，欢迎大家观看。
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