丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天，后台收到一则留言。

看得村姑陈是百感交集，不知应该作何回应。

大致内容，也在此和各位看官分享一下。

“村姑你好，我是一名喝茶小白，看了你们的文章几个月，发现其中有些观念太老旧、太古板了。

举个例子吧，比如你们倡导大家，六大茶类都要用沸水冲泡，喝起来才香才有味道。

可是，有些嫩芽嫩叶的茶，根本就经不起沸水烫，养分很容易就被烫没了。

不过，你们有些观念我还是很认同的，见解独到，适合传阅。”

首先，很感谢这位茶友的留言。

同时，也感谢您对我们的认可。

阅读是个好习惯，尤其对于新人而言，多学多看，终归是大有裨益。

其次，对我们提出的建议，虚心接受。

实际上，我们的内容一直在推陈出新。

并且，为了大家的利益，争取做那个敢说真话，敢揭露乱象，不怕同行diss的人。

回到茶友的留言上来。

关于泡茶的水温，已经是个老生常谈的话题了。

以往写过的文章，有不下10篇，都在介绍水温对茶叶的影响。

但为了那些仍然懵懂的茶友，还是打算再说点什么。

因为，人人都有知道真相的权利。

《2》

沸水会破坏茶叶的养分吗？

老实说，这种担心太多余了。

首先，大部分的茶类在加工的时候，都或多或少经历了高温。

以绿茶为例，在大家的固有印象中，绿茶是很娇弱的。

而提到冲泡绿茶的水温，很多人都会认为，一定得是温水，而不能是沸水。

因为沸水会烫坏绿茶的嫩芽，沸水会让绿茶变黄，沸水会破坏绿茶中的维生素，沸水会影响绿茶鲜爽的口感……

听起来，有些“欲加之罪，何患无辞”的感觉。

先想一个结果，再从结果中不断反推论。

表面上看，好像挺有先见之明，但实际并非这样。

众所周知，绿茶加工的重要工序之一，是*青。

*青的目的，是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性，顺便去除青臭味，同时方便后续的揉捻定型。

这也造就了绿茶不发酵的特性，清汤绿叶，保质期较短。