导读：此菜产量高，种几株就够一家人吃，处理不当易中毒，南方人却爱吃

豆角是南北方都有种植的一种蔬菜，而到了夏季的时候它也是很受欢迎的一种蔬菜。并且豆角的食用方法多样，不仅可以吃新鲜的，还可以用水烫煮一下，然后晒干了做干豆角，可以保存很长一段时间。另外豆角还可以用来做酸豆角，在夏季的时候就是很受欢迎的下饭菜。

豆角的种类很多，有长豆角，也有短豆角，还根据品种不同分为豇豆、四季豆等。今天笔者要给大家介绍的这种豆角，和我们平时所吃的豆角不一样，它的产量很高，种上几株就够一家人吃了，不过处理不当却容易中毒。在过去南方曾大量种植，如今在市场上却很少见到了，农村也很少有人种植了。

龙爪豆就是今天笔者要介绍的主角，有些地方也叫它狗爪豆、虎爪豆、多花菜豆、荷包豆等，它是豆科菜豆属的多年生草本植物，也是缠绕茎，并且藤蔓很发达，一般可以长到5-7米的高度。

和普通的豆角不同，龙爪豆的适应能力也要强得多，并且产量极高，即便是不怎么管理也一样产量很高。也是又有龙爪豆的这个特性，以前南方不少农村地区，都会在房前屋后的空地上种植上几株龙爪豆，不需要种植太多，就足够一家人食用了，原因是龙爪豆的产量很高，种植太多了就反而成为了负担——吃不完了。而种植在房前屋后，还有一个好处，那就是不占用地方，而且方便采摘，关键一点是它还具有观赏价值。

龙爪豆之所以产量高，那是因为它在整个生长期内，植株都可以陆续开花和结果的。一般果期是在夏秋季节，像南方地区一般是在8月份就开始成熟了，一直能持续到深秋的11月份。龙爪豆的荚果是长条形，略弯曲，长度在10-18厘米之间，比大拇指还要粗，而里面的种子是肾形，主要是黑红色的，并且还布有红色花纹。

作为一种很高产的蔬菜，其食用的主要是它的嫩豆荚，烹饪后的味美而富于营养，含丰富的蛋白质和矿物质，其中蛋白质中含有17种人体必需的氨基酸，并含有植物血细胞凝集素。另外还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A 、维生素B、维生素C等多种营养成分。在过去就曾是农民普遍爱吃的蔬菜，其嫩荚多汁，可炒可焖，风味还要胜过普通菜豆。尤其是和肉类炒、炖，味道十分的鲜美，很多的南方人爱吃它。

不过需要注意，龙爪豆的全株是有毒的，而嫩荚也一样有毒，如果处理不当是会中毒的。民间普遍的处理方法是龙爪豆切成小块以后，然后用水把它煮软了，再放在清水里面浸泡3天左右，其中每天都要记得换水来去毒，直到水变成清澈了就可以捞出来清洗干净，然后就能用来炒肉了。吃不完的还可以把它晒干了，之后需要的时候拿出来用水泡一泡，再放辣椒炒肉，味道独特又营养丰富，既能下饭又是很好的下酒菜。

在过去南方不少农村地区都会种植几株龙爪豆，如今却在市场很少见到了。其中的原因在于龙爪豆是有毒的，处理起来比较麻烦，如果处理不当就容易中毒。再加上现在可吃的蔬菜品种多样了，好多菜一年四季都能吃到了，所以种植的农民不多了。各位朋友们，你们吃过龙爪豆吗？当地还有人种植吗？