春天季节性的蔬菜超级多，地里长的，树上摘得，花样繁多，选择的余地也比较多。吃鲜要尝鲜，不论多贵也要吃，错过了又要等一年。青豆在清明节前后选择吃，鲜嫩好吃，它的季节性太强了，等过了谷雨再吃就没有了。

青豆是一种应季菜，它的搭配有很多种做法，我们都可以去尝试，去发现不一样的味道。今天给朋友们分享一道“鸡蛋炒青豆”的做法，好吃下饭，味美鲜香，鸡蛋非常嫩，营养丰富，这道菜热量不高，减肥的朋友也适合吃。

青豆的营养价值很高，含有蛋白质和纤维，吃青豆还可以降低血液中的胆固醇，补肝养胃，有助于儿童生长发育，还有明目作用。现剥的青豆鲜嫩，用开水焯一下，营养不流失，和鸡蛋一起炒，5分钟就能出锅，也是一道快手菜。喜欢吃的朋友也可以试试看！

主要材料：青豆一斤，鸡蛋2颗，水500毫升，大蒜3瓣，小米椒2根，盐适量，蚝油一勺。

【详细做法】：

第一步：把青豆从壳里剥出来，我买了一斤，大约能剥半盘青豆，然后用清水冲洗一下。

第二步：锅里加入清水，水开后加入半勺盐，再把剥好的青豆放进锅里，焯2分钟熟，加盐的目的使青豆颜色更加绿，焯好后捞出过下凉水。