来自湖南郴州的高山冷水禾花鱼，不但味美肉鲜，肉质紧而且肉感细腻，无腥味。且营养丰富。但就是这样优质的食材，却需要最简单的方法做出来的菜却是无上美味，正应了那句经典的话：越是高端的食材却只需最简单的烹饪方法就能做出美味。

下面我们就来介绍几种最常见也是最方便的做法：

清炖

1，准备新鲜正宗的郴州高山冷不禾花鱼若干，山泉水养干净，一般一到二天左右。以吐尽肚中泥沙备用。

2，备姜丝10克，独蒜10个，葱花10克，藿香碎10克，青红椒丝20克，豆豉8克，盐、味精适量。

3，去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。

4， 将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中（取山泉水最佳），加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。

5，​将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。特点：造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。

这个菜有特点跟注意事项：1、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。2-烧开之前，切勿翻动，否则腥味太重。3、炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。4，这样的煮的鱼汤乳白味鲜，无腥味，口感甜而鲜。

​剁椒禾花鱼

1，准备新鲜正宗的郴州高山冷不禾花鱼若干，山泉水养干净，一般一到二天左右。以吐尽肚中泥沙备用。

2，备姜丝10克，独蒜10个，葱花10克，剁辣椒若干，豆豉、盐、味精适量。

3，去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。

4，锅内倒入适量的油，把禾花鱼放进去炸至稍稍金黄，确保外焦里嫩。

5，全部捞出，倒入蒸鱼酱油，剁椒，配料（葱花除外）放入锅内大火蒸8分钟即可，然后起锅放上味精、生抽，葱花等。

这个菜的特点跟注意事项：​1、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。2，煎炸的时候把握火候，炸到外焦里嫩刚刚好。3，特点就是鱼肉酥嫩味鲜，剁椒香味进入鱼肉里面，特别的香。

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