小酱坊胡同

每次一生病，没胃口的时候，就想喝粥就酱菜。

酱菜，是老北京吃饭时必不可少的一口，不分季节、不分阶层。不论春夏秋冬，不管您生活富裕还是拮据，餐桌上的那碟酱菜是始终不变的。

可以说，最爱吃酱菜的地方，非北京莫属，甚至还把酱菜作坊拍出了一部55集的电视连续剧。

余白在《旧京旧忆》载：“北京为华洋荟萃之地，商贾云集，繁华鼎盛，为各省冠。而商业之发展，亦日新月异，只酱园一行，即有久远之历史。”

北京的酱园子据传最早出现在元代。到了明代，宫廷里四月会“造甜酱、豆豉”，九月要“糟瓜、茄，制诸菜蔬”。

而在民间，大栅栏粮食店街的六必居就创建于明嘉靖九年（1530），是一个活生生的例子。

六必居酱园

当时西安门外安富坊有条酱黄胡同（今大小酱坊胡同一带），也曾是酱菜作坊的集中地。

北京，地处黄河流域的内陆地区，蔬菜供应极富季节性。每到深秋，基本上就只有大白菜和白萝卜了。

如果实在想要尝鲜，过去右安门外的丰台十八村也有用温室种蔬菜花木的，但是价格就不是普通人能消费的起的了。

尤其是到了开春，青黄不接的时候，冬储的萝卜大白菜都差不多吃完了，除了野菜，也就只有腌菜和酱菜了。