真正的土鸡，具有三个必须的条件：本土品种、不喂全价饲料、散养。缺一个就不是真正的土鸡。

鸡的祖先，也就是最早的品种，叫“红原鸡”。我国几个地方都出土有鸡骨化石物证，均有万年历史。红原鸡在我国生存至今，南方的云南、两广和海南还有野生存在，为国家二级保护动物。

红原鸡的特性是个头小，体重在500-1050克之间。真正的本土鸡，很多还保持有这个特性，都在1000-1500克之间，俗话说的2、3斤重。

为什么我国的土鸡都万年养殖历史了，还是鸡祖先特性未改，长不大个？这与我们的生产方式有直接关系。根据出土的鸡骨化石物证，我国驯养红原鸡以来，漫长的万年时间。期间一定会不断优化品种，但是没有，完全是依靠鸡的自然繁殖来延续。因为我们农业化以来，一直是自然经济状态，也叫做小农经济。俗话叫做靠天吃饭，粮食自然种植，家禽家畜自然养殖，没有专门的社会和政府组织做品种进化和改良的研究。

国外就不一样了，特别是工业革命后，农牧业开始了具有工业性质的发展。譬如养鸡，有喜欢吃肉的，有喜欢下蛋的，还有喜欢观赏的。只要市场有需求，就有研究机构繁育出相应的品种。到目前为止，国外鸡的品种已经有2000多个，我们还是那几种，屈指可数。

上世纪七十年代末，国门一打开，我们才发现原生于我国的鸡，竟然被外国人整出那么多的花样：专门下蛋的一天能下俩，7个就一斤，我们的两天下一个还不敢保证，一斤10来个；专门吃肉的鸡破壳45天，就长到6、7斤出栏，我们的鸡10个月才长到2斤多。

也就从那时候起，发现不足，迎头赶上，开始成规模办养鸡场。可是并不容易，源头被人家控制着，譬如肉鸡种苗至今还要买人家的，不贵，200元一只，长大只用得两年。于是开动脑筋想办法，自己繁育新品种，用人家的鸡和我们的鸡杂交，筛选杂交优势品种。

本章结论就有了：我们目前的土鸡，基本都不是纯血统了，可以叫做杂交土鸡。特征是同时具有双亲优势：肉鸡个大了，肉质紧凑，不像洋鸡那么松软。蛋鸡个也大了，产蛋多了，鸡蛋保持有本土风味。

鸡饲料可以分为三大类：天然饲料、加工饲料和全价饲料，问题集中在“全价饲料”上。也就是说，全价饲料改变了鸡的一切，包括生长期、防治疾病和肉蛋味道。

⒈天然饲料。前面说到过，我们的本土鸡正因为万年延续，品种没有发生大的改变，因为是在自然状态下自然繁衍生长。顺应自然的特征之一，就是适应天然食物，作物种子、植物、昆虫和小型动物。只要能捉住吃下去的，都是鸡的菜。

这样的广谱食性，俗称“耐粗饲料”。像植物的种子，具有先天的自我保护，囫囵个吃进肚很难消化。比方人吃就不行，吃甜瓜西瓜，不小心把瓜籽吃进肚，不仅完全消化不了，反而有催芽作用。土鸡却喜欢吃这个，鸡嗉子有强大的研磨能力，因此得到种子的全营养，肉和蛋的品质就优良。当然还有昆虫，直接的富蛋白质来源，所以有了特别的土鸡风味。