我们说圪坨，更多地方的官名叫猫耳朵。吃圪坨和做饺子一样，全家男女老幼都上阵。可以在案板上做，也可以不用案板直接在手上做。因个人手法力道不同，做出来的圪坨大小形状薄厚不一，一家人比比谁做的更好看更快，充满欢乐。

做圪坨并不难，和面醒面是关键。这个活得经验丰富的大人们做。我记得每次做圪坨，和的面都比吃手擀面和的面多。面和水的比例都掌握在大人的手里，并不像现在的人们喜欢用计量器。面里也不添加盐，鸡蛋等其它东西。和好面，用湿布盖上，然后三揉三醒，充分醒到位。

招呼手上没活的人都围过来。家庭主厨拿出面案，用擀仗把面团，擀薄至筷子那么厚，先切成条，再切成小丁，给每人分一把小丁，大家各自开工。

有的在面案上，用大姆指轻轻压扁向前一推，面丁推成一个小窝勺形状，酷似猫耳，所以又叫猫耳朵。有的把面丁放在左手手掌心，用右手大姆指推。还有的用右手拿一根筷子，筷子头对准左手里的面丁捅个窝，又圆又整齐乖巧好看，做法不同速度也不一样。大人负责切面丁，小孩们负责推圪坨，嘻嘻哈哈中就干完了。

吃圪坨最重要的是做好臊子或者面卤，我们家最喜欢用西红柿鸡蛋卤。烫几个西红柿去皮，切丁，打4个鸡蛋放点盐搅均。先炒鸡蛋，炒至七八成熟就出锅，重新倒油，下葱花煸出香味下西红柿，炒出汁水，开始调味儿。都是最简单的家常调料，放点盐，花椒粉，姜粉，胡椒粉，酱油，醋，然后放入炒好的鸡蛋，炒到一起，再加入适量开水，西红柿多的话也可以不加水，直接熬十来分钟，这时扔一把芫荽和香葱碎，颜色亮，味清鲜，出锅。

换锅煮水，水开下圪坨，圪坨比手擀面费火，需要多煮一会儿。

剥点蒜切成片。西红柿圪坨面，每个圪坨窝里面都是满满的西红柿汤汁，每个人都吃着咂吧嘴。吃着自己的劳动成果，味儿分外的香，吃的分外的多。 嚼上蒜，那滋味顿生悠扬。想起冯巩说的一句台词：饭里面最香就是这面，面里最香就是这蒜。

吃圪坨最高境界是荞面圪坨羊肉臊子。荞面是粗粮，和面要1:1掺白面，加点盐，还可放点碱，和好醒到，荞面圪坨不好推，粗粮延展性不好，所以加点盐让它起筋，纵如此，同一个人同一个手法，往往做出来的荞面圪坨比白面（我们叫好面）做的大，大了就不美观漂亮，当然面窝大更易饱含臊汁。羊肉臊子选肥瘦相间羊肉切丁，最好切的和圪坨面丁一样大，热锅凉油，炒至羊肉水干，锅底羊油清亮，沿锅边倒料酒去腥，沿锅边嗞入酱油炒上色，下入大片姜葱，花椒粒，干辣椒，胡椒粉（多放）继续炒出料香，然后加适量开水（一定一次加足），改小火先炖半小时，放盐，继续炖半小时，也可以加红黄胡萝卜丁进去，炖至胡萝卜软烂，关火盛出。

羊肉臊子浇在荞面圪坨上，芫荽娇艳出场，几点翠绿给山村一丝生机给生活一缕清香，缭绕升腾，那种让人欲罢不能的感觉，顿悟什么是人生一大快事，如果吃手擀面吃一碗的话，吃荞面圪坨至少得连咥（我们吃面叫咥面）两碗！

吃圪坨费时费力费火费面费卤费臊子 ，但一场酣畅淋漓后，一切真值！