目前外卖市场格局美团是毫无疑问的龙头老大，市场占有率达到67%，而饿了么则日渐式微。对于做了3年外卖店生意的老板而言，当下外卖店的利润已经薄如蝉翼，在平台抽点，推广金，上活动等诸多成本下，单量高也不一定赚钱成为共识。那么在当下，如何才能做好外卖店的生意呢？笔者思考如下：

近年来，我国互联网餐饮服务行业由传统的依靠资本、流量等红利驱动模式,不断向以服务、品质为主轴的“效率驱动”和“品质驱动”模式转型。互联网餐饮服务平台的竞争主轴也由价格竞争逐渐转变为更深层次的价值竞争，外卖行业正在告别传统的粗放式、外延式的发展阶段,迈入集约式、内涵式发展新阶段。

随着消费者健康意识的不断增强，膳食营养的合理搭配成为餐饮行业的必然发展趋势。外卖为消费者提供了更多样化的饮食选择,日渐成为消费者追求膳食均衡、“好好吃饭”的重要方式之一。

外卖的存在可以让消费者足不出户便有多种选择,特别是一些以健康为特色的品类。美团外卖数据显示,2019年主打健康的轻食外卖类订单量同比增长98%,显示出健康的饮食方式正受到越来越多人的欢迎。

三餐规律是健康生活的基础,但许多人由于各种原因难以按时吃饭，外卖的便捷性和及时性可以解决这一问题。2019年,71%的用户通过美团外卖保证了按时吃午饭，特别是借助美团外卖的“预点单”功能,用户可以预订餐品并设定送达时间,有效地保证了按时按点吃饭。

此外,外卖食品“安封签”的创新运用让用户更放心,也使外卖产业的食品安全水平大幅提升。作为外卖创新的小工具,封签有力地保障了外卖食物配送过程中的食品安全,降低了消费者对食品安全的疑虑。

因此，在一线城市开外卖店的老板一定要达成共识，品质和单量双优才能在激烈的外卖市场生存下去，并赚到钱。因此，在店铺菜品设置的时候，建议出一个引流款菜品，2套优惠套餐，剩下的就可以把客单价抬高，30-100元的菜品都可以覆盖，并且要精简SKU。

要知道，一分价钱一分货，20元客单价除了价格美丽，商家很难赚到钱，并且低价带来的只能是偷工减料或者以次充好，没有良好的复购率，持续低价，持续上推广，持续拉新客也不过是饮鸩止渴。用引流款认识客户，用利润菜品做复购，提升客单价和品质才是当下外卖店可持续盈利的根本。