敢称王的桃酥必然不一般！

店铺地址：北京市东城区崇文门外大街11号一层11-5号

人均消费：34元/人

如今，随便走到一条北京的商业街上都能遇到三四家经营桃酥的店铺。在桃酥都如此内卷的时代，敢在北京的桃酥市场上称王的，韦老俵桃酥王是最早的一家。

韦老俵桃酥王做的是南方桃酥。桃酥是南北方皆有的一种点心，因为最开始在北方制作时加入核桃而得名核桃酥，后来流传到南方，而早先南方不出产核桃，便用芝麻来代替，由此便有了没有核桃的“桃酥”。

韦老俵的桃酥色泽金黄，厚薄均匀，表面形成9至12道自然的开花裂纹。拿在手上，用劲儿不能太大，否则桃酥就碎了。吃到嘴里，牙齿一接触，酥松的质地就能迅速在口中散开，随之而来的是浓郁的蛋香味、脂香和甜香味。

做桃酥的食材很简单，主料无非是水、油、面、糖、蛋及小苏打。烤制过程中，饼坯与烤箱中的高温气体接触，面团中的水分被汽化，形成热穿透，使饼坯成型并基本成熟，小苏打作为膨松剂受热分解产生气体，让桃酥产生自然的龟裂，而油脂才是使桃酥真正变酥的最重要物质，它能锁住温度，让饼坯在持续高温的作用下变得酥香。