上一篇文章，介绍了意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡葡萄酒，可以说是“小米版”的香槟，有着超高的性价比。而今天我将继续介绍另外一个流行大品类，有着“西班牙香槟”之称的、来自西班牙东北部加泰罗尼亚的卡瓦起泡酒。
对意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡葡萄酒感兴趣的朋友，可点击下方链接获取：
图片来源：盖老哥制作
对于起步就要花个300到400 RMB，并且如果选择大品牌的话，动辄都要上千块才能买到的香槟而言，西班牙卡瓦（CAVA）起泡酒之用100到200 RMB，可以说是性价比十足，而且是与香槟的酿造方式相同。所以，对于想尝试香槟，而预算又不是充足的朋友，西班牙的卡瓦（CAVA）起泡酒绝对是一个非常好的选择。
而我自己的亲身经历便是，在一次上海餐厅的评奖酒会上，我负责给来往的客人倒酒，其中有一款便是西班牙的卡瓦起泡酒，有很多的人在试完这款之后会问我这是不是香槟，而我就直接告诉他这是西班牙的香槟 — 卡瓦（CAVA）。
TB搜索“CAVA”，销量的前十名，2022年4月18日
卡瓦（Cava）的起源，源于香槟区关于西班牙最早开始酿造卡瓦起泡酒的历史有很多说法，有的说法是
起源于19世纪早期Luis Justo Villanueva对法国香槟区酿造起泡酒（méthode champenoise）的研究，并且他向加泰罗尼亚农业部门介绍了这种起泡酒的做法，生产方法不变而采用加泰罗尼亚的Penèdes地区本土葡萄品种。
也有的说是：
19世纪后期，加泰罗尼亚的葡萄酒生产商约瑟•拉文托（Josep Raventos）在欧洲各地销售葡萄酒的时候被法国的香槟深深吸引，回到加泰罗尼亚后也开始酿造，同样的酿造方式，使用加泰罗尼亚地区的本土葡萄品种酿造。
不过不论是哪一种说法，西班牙的卡瓦起泡酒是起源于西班牙东北部地区 - 加泰罗尼亚（Catalonia），并且是使用本土葡萄品种，香槟的酿造方式的起泡酒。这是可以从葡萄酒的酒标上体现出来（如下图）。
Cava葡萄酒的酒标。图片来源：天猫
酿造方式 - “香槟法”的传统法酿造方式（Métodos Tradicionales，西班牙语）在酒标的正标和背标上都能够看到卡瓦起泡酒传统酿造方式的备注，它的酿造方式是和香槟的酿造方式相同，使用“传统法”酿造，这里我会简单介绍“传统法”。
在酿造起泡葡萄酒的时候有多种让葡萄酒产生起泡的方式，其中“传统法”是最耗时、耗力的，但这种方式所生产的起泡酒的质量是最优的。
这种方式与其他起泡酒的酿造方式不同之处在于葡萄酒的“二次发酵”是在瓶中，而不是在大的发酵罐中或者桶中，二次发酵产生的二氧化碳会直接保留在酒液当中，所以静止酒便成了起泡酒。这种方式的优势在于，它会保留葡萄酒更多的风味，而且生产出去的气泡更绵密，葡萄酒的口感更好。
根据法规，卡瓦起泡酒在瓶中完成二次发酵后，至少要有9个月的瓶中陈年时间，而这9个月的陈年时间，便赋予了起泡酒烤面包、烘培和奶油的香气，而这种香气恰恰和香槟类似。
