▲ 云南过桥米线。 摄影/广州包子，图/图虫·创意

“走，甩碗米线克！”云南人日常打起招呼来，总不会忘记米线这茬子事。

“你们天天都吃过桥吗？”和“骑大象”、“养孔雀”一样，是激怒云南人的又一个好问题。

云南的大街小巷上最不缺的就是各式各样的米线馆子，一碗米线能让号称“家乡宝”的云南人，顿时“板扎”起来；一顿“跳脚米线”，也是云南小孩子的另类记忆。

▲ 云南米线地图。 制图/伍攀

粗米线还是细米线？清汤还是浓汤？这些固然重要，但帽儿或者帽子，也就是浇头，才是云南米线好吃的最大秘密。单帽、双帽，或多帽，“帽子戏法”不亦乐乎。

一切肉肉都可帽

容易掉温的高原气候，让云南人对热量高的荤食类帽子有着强烈的需求。

在滇东北的会泽、昭通等地，大清早来一碗热腾腾的羊肉米线别提有多带劲了！羊肉多是带皮的，汤里会加上几根薄荷叶，用来中和羊的腥膻味；吃前再滴几滴油辣子，提味的同时还和清汤、绿叶、白米线一同调色。