银耳算是比较家常的食材，具有清肺功效，尤其是现在临夏天越来越近，所以熬上一碗美味的银耳汤也是比较方便。一般在市面上出售的银耳，都是属于散装或者独立包装的，一般我们也不是直接购买新鲜或者是泡发好的银耳，最常见的就是使用干货银耳进行泡发。

最好还是在食用前必须浸泡在清水中才能食用。而银耳的口感也与发泡过程密切相关，能否保证银耳的口感酥脆取决于发泡所采用的技术是否合适。很多人在浸泡菌类的时候会直接泡在清水里，这是相当不干净的。银耳采摘后在背面烘干，这个过程是在外界进行的，干燥后的银耳在风吹日晒的情况下会被灰尘污染。如果直接用水浸泡，不能完全清除附着在银耳上的灰尘，不干净不卫生。

做菌类发泡时，大多数人都会面临用热水还是用冷水的选择。如果使用热水，可以缩短发泡时间，但会破坏银耳表面的膜，影响银耳的食用营养价值。如果使用冷水，发泡时间较长，发泡过程中容易滋生细菌。因此，简单地用热水或冷水泡发是不对的。

这个诀窍是在使用冷水时加入一汤匙面碱和半汤匙醋，可以与水发生反应，可以大大缩短起泡时间，泡发的速度会快，出菌的泡沫干净。

简单来说就是首先是把盆里装满水，然后把洗过的干银耳放进水里。之后是加入一汤匙面条碱和半汤匙白醋，然后适当搅拌，使面粉碱和白醋在水中完全溶解。最后就是等待黑银耳泡沫软化，再洗一次，这样子才能保证最后泡发出来的银耳，味道和口感会更好，也会更推荐大家使用这种方法。