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银耳的营养价值极高，我们通常都是做汤做粥。据研究称银耳能强精补肾，补脑提神，还能美容嫩肤，其营养作用可谓面面俱到，适宜人群广泛。

今天这道菜名凉拌银耳，是最大限度吸收银耳养分，又入口适宜的一种吃法。以简单的配菜调料，成就银耳一道凉菜。可谓营养餐，爽口菜肴。

银耳放入温水，直到泡发。然后切成小簇。深黄色的是根去掉，银耳的根是可以食用了，饭店之所以把银耳的根去掉一点，是怕影响菜色的美观。

小葱一小把，洗干净后，切成小段。

西红柿取一小半，切成小块。