相比麻辣而言，感觉椒麻的口感更适合夏天，辣，但清爽。最近忙于工作学习，脑子感觉有点不够用，赶紧吃条鱼补补，给大家奉献一道鲜椒乌鱼片，希望大家喜欢，里面有让鱼片嫩滑的小秘诀哦！

By Sylvie玄乐味

用料

• 煮鱼汤用---
• 鱼头鱼骨鱼尾 （片肉片剩下的）
• 姜片 十几片（薄）
• 葱段 3cm4段
• 黄酒 20ml
• 盐 1/2茶匙
• 鱼片部分--
• 乌鱼片（净肉） 400g
• 蛋清 15ml
• 干淀粉 1汤匙
• 黄酒 1汤匙
• 盐 4g
• 芝麻油 适量
• 配料部分--
• 葱丝 5cm葱段一段
• 花椒 30多粒
• 大蒜（切碎） 3瓣
• 大蒜（切片） 1瓣
• 小米辣 2根
• 长尖椒 2根
• 芝麻油
• 菜籽油
• 青花椒油

做法步骤

1、原料如图。乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血，鱼头鱼骨等也尽量泡干净。

2、先煮鱼汤。锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。