导语:小雪以后,遇见这菜别手软,买100斤腌着吃,开胃下饭,越腌越香
小雪以后,寒冷的冬天正式开始了,菜农的萝卜,白菜,大芥菜,正大量上市,老百姓家家户户都要囤点菜过冬。除了囤一些新鲜的蔬菜,还有一种就是腌咸菜了。二姐家每年都要买100多斤芥菜,萝卜腌起来,朋友们现在一定很疑惑,怎么可能腌这么多?在农村,像二姐这样腌一两百斤咸菜的很常见,一缸萝卜,一缸芥菜,另外还要单独腌制一些芥菜丝,这么多腌菜,还不到明年秋天就吃完了。因为姐姐腌的菜太好吃了,开胃下饭,越腌越香!亲朋好友即使用肉换咸菜也要吃,所以年年都要腌制这么多咸菜,就算吃不完,还要晒一些干咸菜蒸着吃,所以到了腌菜的季节,遇见芥菜萝卜别手软,错过要等明年买了。今天给大家分享二姐腌芥菜疙瘩的和芥菜丝的方法,开胃下饭,越腌越香越好吃,放一年也不坏。
芥菜中含有丰富的膳食纤维,多种维生素,芥子油,常吃芥菜能够增进食欲,防止便秘,提神醒脑,清热解毒,预防感染等功效,冬天,宁不吃肉也要吃这菜,营养极高,风寒咳嗽最怕它,别不懂吃。芥菜疙瘩最常见的做法就是腌芥菜了,因为芥菜中含有芥子油,所以有一定的辣味,腌的时间越长,辛辣味就会渐渐消失,变成让人欲罢不能的浓香味了,所以腌芥菜的时间越长就越香,越好吃。我们北方人顿顿离不开的下酒佐粥小菜就是“腌咸菜”了,特别是腌芥菜,腌芥菜也可以热炒,也可以凉拌,话不多说,开始制作。
买回来的芥菜用清水洗净,因为芥菜疙瘩凹凸不平,所以最好用刷子刷着洗,用刀削去脏的地方,最后洗净控干水分备用。
二姐腌大缸里的芥菜疙瘩其实没有什么窍门的,就是把沥干水分的芥菜疙瘩放进大缸中,倒进没过芥菜疙瘩的水,然后倒进10斤专本腌咸菜的:“酱油麸子”,这是当地的酿造厂到了腌咸菜的季节才卖的腌菜用的。黑乎乎的,但是腌出来的菜吃着却格外香。今天我们主要讲解腌芥菜丝的美味做法,无论城里人还是农村人都非常实用,香辣开胃,呛鼻子润嗓子,越吃越香,保证让你吃一次就上瘾。
1:洗净控干水分的芥菜疙瘩用镲丝器擦成细丝。如果刀工好,时间充足的朋友可以用刀切。切好的芥菜丝里加入盐,按10斤芥菜1斤盐的比例,搅拌均匀,多揉搓一会,然后把芥菜丝腌制1个小时左右,这一步的目的是为了*一*芥菜丝中的水分,去去辛辣味。