不知朋友你是否吃过一种美食，这道美食叫“鱼生”，从字面上可以看出这道美食就是吃的生鱼肉，相信吃过的朋友都念念不忘。

有些人会怀疑，生鱼肉怎么吃得下口，更难和“美食”这两个字挂在一起。对于客家人来说鱼生是再熟悉不过的了，隔三岔五的就要吃上一次。

鱼生在不同的地区吃法是有区别的，在广东的广州、佛山一带主要是蘸酱油和芥末来吃，在广东的梅州有个叫“五华”的地方，这里不管是大街还是小巷遍地都是鱼生店，可见这里的人们是多么爱吃“鱼生”。

也不是说所有的鱼生都好吃，同样的一条鱼不同的人做出来的味道都会有所不同。要想把鱼生做得好吃，主要注意这三个细节。

1、选鱼

虽说有很多鱼都可以是用来做鱼生，但是每一种鱼的肉质不一样，吃起来的口感和鲜甜度也不一样，要说好吃我首选“河娟”，大家可能对这种鱼不是很熟悉，其实它是生活在江河里，外观有点像草鱼。

这种鱼做出来的鱼生，非常鲜甜而且还很爽口，放进嘴里有一种越嚼越香，起嚼越有劲的感觉。还要注意的就是买回来的鱼，绝不能立刻就用来做，而且是要把它放在氧气池里用流动水，养上三五天（别问我为什么，做鱼生的是我表哥），养鱼的目的是把鱼的土腥味消除。

2、刀功

刀功也关乎到这道菜口感和鲜美度，从拿起这条鱼到鱼切成鱼片，这个时间越短鱼越鲜，那自然口感就越好。在切的过程中还要保证剔骨的程度和切片的厚度及均匀度，所以说一个刀功不好的厨师就算他厨艺再高超来完成这道菜，那可想而知肯定是不好吃的。