丰富多样的食物是人们通过生产劳动创造出来的。

在人们创造出来的各种食物中，有的食物在享用的时候，是要生吃了才有味。

生吃动物身上的血和肉，你见过吗？你敢吃吗？

生活在广西西部这片土地上的百色各族群众，在饮食上大胆追求生鲜风味，他们就敢吃，他们就能吃。在追求食物多样化的过程中，百色各族群众创造了各种各样生鲜的、奇特的美食，让生活变丰富多样多彩。

鱼生与“八怪”

鱼生是生的鱼片。在百色，这是一道很有名的美味。由于天气热百色人特别喜欢吃，百色城的各个菜市，都有人专门做这道美食出售。酒友聚餐，这道美食最受欢迎。

去了骨头的鱼生与吃鱼生的配料

做鱼生工序复杂繁琐，做的时候，首先刀要利，其次是刀工要过硬。在鱼的选择上，第一是青竹鱼，第二是草鱼，第三是鲤鱼和罗非。其他的鱼也可以做，肉厚就成。*鱼时，先把鱼皮剥下，然后用刀从鱼的脊背划开，把鱼身两侧的肉割下来，割成两块不带鱼骨鱼刺的长形的鱼肉，用草纸包住，让草纸吸去肉块上的水份、血丝和腥气，然后再从横面片成一片一片薄薄的鱼片，摆在盘子里。完成这道工序，需要耐心和细致，所以一般人做不来，一般人没有足够的耐心做好。

片下鱼片以后，再做调料。调料的原料主要有三种：姜丝、蒜丝（生蒜苗切成）和花生。一条两斤重的鱼做的鱼生，大约需要三两姜丝、三两蒜丝、四两花生左右。姜丝和蒜丝要求切成长约二寸、细如棉线的丝状，盛在大碗里，加上少许食盐和半斤左右的熟油，拌匀。花生用油炒脆，盛在碟子里。这些调料是最基本的调料，此外还要有酸荞头和芥末等，酸荞头大约需要四两左右。

品尝鱼生时，先把生鱼片夹进油碗里，跟姜丝、蒜丝搅在一起，然后连同姜丝、蒜丝一起夹起来，放在匙子里，再夹一颗酸荞头，两颗花生米放在上面，抹上一点芥末，一古脑儿送进嘴里。嚼起来的时候，口感难以形容，既有生鱼片的嫩滑鲜甜，又有花生的香脆，姜丝、蒜丝、芥末的辛辣，还有酸荞头的甜酸。唯独没有鱼腥味。各种味儿夹在一起，在熟油的拌和下，既爽又滑，美妙无比。

鱼生的吃法随着人们的不断探索，近年又发展到用洋葱代替芥末，即把洋葱洗净，将葱片切成匙子一样的形状，吃时把生鱼片、姜丝、蒜丝、花生米、酸荞头一一夹到葱片上，也是一古脑儿送进嘴里。葱片既可当匙子使，又可当调料吃，其辛辣比起芥末有过之而无不及，嚼起来又辣又脆，使鱼生口感更加妙不可言。

“八怪”是平果县壮族民间吃鱼生的一种吃法。在平果壮语里，“八”是鱼，“怪”是一种烹饪方法。“八怪”的做法也是将鱼肉片成生鱼片，但要片得稍厚一些，厚度为普通鱼生的二倍左右。调料里也需要姜丝、蒜丝和花生，还要有黄豆。花生和黄豆炒脆以后，舂成粉状。最后一道工序是把锅烧热，放进一至二两茶油或花生油烧熟，再加进适量的食盐，然后退火，将生鱼片、姜丝、蒜丝、花生粉、黄豆粉等全部倒进锅里，温锅搅拌均匀。这种多种原料拌在一起的烹饪方法，在平果壮语里就叫“怪”。“怪”后生鱼片还是生的，表面粘一层花生粉和黄豆粉，跟姜丝、蒜丝一起夹起来吃，又香，又鲜，又有一点儿辣味，由于鱼片片得厚，比起普通的鱼生更有嚼头，别具一番风味。

别具风味的“八怪”