香辣凤爪虾
对于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”，特点就香辣油和香辣酱调味，口味非常好。
制作方法：
1.明虾300g开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。
2.净土豆150g切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；
3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千g中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。
熟处理：
锅内加入自制香辣油100g，加入小料(葱10g、姜10g、蒜各10g，花椒2g，干辣椒段3g)炝锅，下入自制香辣酱50g（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30g炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12g，鸡精5g，味精、白胡椒粉、孜然粉各2g）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5g，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2g点缀即可。
注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。
香辣凤爪虾
香辣油：
1.干辣椒1250g放入锅内，倒入清水2千g大火烧开，改小火煮软，捞出控水，将辣椒放入绞肉机内绞碎。
2.锅内放入金龙鱼大豆油10升、牛油2.5千g，小火熬化后放入绞碎的辣椒蓉、郫县豆瓣酱2千g、香料（香叶、香草各10g，桂皮20g，白豆蔻30g）小火熬至辣椒皮变成深褐色，离火过滤，即为香辣油。
香辣酱：
1.干红辣椒80g剪碎（尽量剪得碎一些）；花生200g拍碎；姜、蒜各20g切末。
2.锅中倒入色拉油500克g烧至五成热时，先倒入豆豉80g、蒜末、姜末，小火炒出香味，再依次倒入花生碎，辣椒碎，盐50g，白芝麻、白糖各20g，五香粉10克g小火炒约5分钟，倒入酱油60g，再煮3分钟关火。待酱料彻底晾凉后，装入容器中密封即可。
鸡爪卤水制作方法：
1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，放菜子油50g和冰糖100g，炒至糖熔化，掺清水250g熬成糖色。
2.锅内倒入骨头汤5千g，放入拍姜、葱段各100g，盐80g，冰糖、绍酒各50g，糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋（八角3颗，小茴香、花椒各5g，甘草3片，桂皮1块，草果1个，陈皮1片），用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。
